jxcaipu logo
炸雲吞
3.1萬 熱度 120 收藏
撲爬撲爬塞桽

今天做的炸雲吞，很家常的做法，平時出去茶餐廳吃飯偶爾也會點來吃。那天在媽媽家吃過後，大寶一直嚷著要吃，所以今天才給她做的。做粵式雲吞最重要的是餡料的味道，包的手法就真的沒那麼講究了，就隨手包住，捏好就行了，所以說是零技巧，當然要包成包裝雲吞那樣要學下手法了。

食材
梅頭肉 500g
香菇 10個
胡蘿蔔 半根
玉米 半根
橄欖油 適量
胡椒粉 適量
雞粉 適量
蠔油 適量
鹽 適量
蒸魚豉油 適量
雲吞皮 1000g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    梅頭肉500克。
  • 步驟 2/17
    將梅頭肉剁成泥。
  • 步驟 3/17
    胡蘿蔔、玉米、香菇洗乾淨。
  • 步驟 4/17
    香菇洗乾淨，擠幹水份，切成丁。
  • 步驟 5/17
    胡蘿蔔刨成絲再剁碎，玉米棒剝出玉米粒、切丁。
  • 步驟 6/17
    將剁好的肉泥放入碗裡。
  • 步驟 7/17
    加入香菇、胡蘿蔔、玉米粒，加入橄欖油、胡椒粉、鹽、蠔油、蒸魚鼓油，拌勻。
  • 步驟 8/17
    加入玉米澱粉，拌勻（因碗太小了，換了個大盤，攪拌方便）。
  • 步驟 9/17
    用筷子往一個方面將餡料使勁攪拌至出筋（這樣攪拌可使餡料緊緻結合，口感有彈性）。
  • 步驟 10/17
    取出一張雲吞皮，放入餡料（餡兒不要放太多，否則不易炸熟）。
  • 步驟 11/17
    兩手往中間方向集中稍捏下。
  • 步驟 12/17
    中間捏緊即可，上面的皮要立起來（千萬不要將麵皮多層重疊或弄成團，否則太厚，炸出來的口感不好）。
  • 步驟 13/17
    鍋里加入適量油，待油溫6成熱時放入雲吞。
  • 步驟 14/17
    用筷子翻動一下，讓雲吞受熱均勻，炸至兩面金黃即可。
  • 步驟 15/17
    將雲吞撈出，控油。
  • 步驟 16/17
    美味的炸雲吞就做好啦~
  • 步驟 17/17
    切開來看看，皮脆餡香，美味極啦！
小貼士

1、做炸雲吞，包餡時不宜太多，包好後中間稍捏緊即可，千萬不要將麵皮多層重疊或弄成團，否則太厚，炸出來的口感不好。

2、因為裡面是肉餡，建議開中火來炸就可以了，如果火大了，可能外焦裡不熟。

3、這菜譜量比較大，可以做雲吞50個左右，做好的雲吞要放在冰箱冷凍層裡儲存。

釋出於 2022-11-30
208
相關菜譜
寫評論