jxcaipu logo
自制生雲吞
1.4萬 熱度 146 收藏
場控男帝乘

很喜歡吃雲吞，曾經著迷似的喜歡上“石龍雲吞”“斌記雲吞” 記得在之前單位上班時，下午下班有點晚，回到家時都晚上七點鐘了，有時三五七人，一起吃碗雲吞才回家，現在很懷念那種味道。以前的同事告訴我石龍雲吞好吃的秘密，就是用肥豬肉油炸過的肉渣加入餡料裡，那樣吃的時候特別的香，現在我改了一下原菜譜，用蒜蓉爆香代替油炸肉渣，同樣好吃，每次做都有進步，味道更好一些~

食材
豬上肉 250g
香菇 30g
雲吞皮 500g
姜 適量
蔥 適量
蒜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    準備主料：新鮮豬上肉，雲吞皮，香菇
  • 步驟 2/18
    香菇泡軟
  • 步驟 3/18
    上肉洗淨切碎
  • 步驟 4/18
    將碎肉放容器，加小勺細鹽
  • 步驟 5/18
    攪拌一下，加入小勺雞粉
  • 步驟 6/18
    攪拌一下，再加入適量醬油
  • 步驟 7/18
    香菇泡軟後瀝乾切碎
  • 步驟 8/18
    蔥和姜洗淨後，一半切末，一半切蔥段和薑絲
  • 步驟 9/18
    將香菇碎、蔥末、薑末加入肉餡
  • 步驟 10/18
    準備蒜頭，去皮洗淨
  • 步驟 11/18
    熱鍋下油，加入蒜爆香
  • 步驟 12/18
    爆至蒜蓉出味變深色，撈起蒜蓉備用，鍋裡留些熟油
  • 步驟 13/18
    剩下的熟油和爆香的蒜蓉淋到肉餡上，讓肉餡更美味更滑嫩
  • 步驟 14/18
    加入熟油後攪拌均勻，一定要最後放油，讓肉餡水份不容易流出
  • 步驟 15/18
    準備一個碟子，上面抹些許生粉防粘
  • 步驟 16/18
    拿一塊雲吞皮，勺小許肉餡包起來
  • 步驟 17/18
    包好的雲吞胚，一個個排好
  • 步驟 18/18
    包好一碟子，即煮或放到冰箱冷藏
小貼士

蒜蓉爆香後連熟油淋在肉餡上，令其更滑更嫩，也可以最後放個蛋白，包雲吞的時候好包，水分不會流出

釋出於 2024-03-26
203
相關菜譜
寫評論