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自制生烤麩
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innumerable愉快

每年春節，烤麩總是上海人餐桌上不可缺少的一個冷菜標配。爸爸喜歡加香菇，黑木耳，金針菜，紅衣花生仁，放醬油紅燒，甜甜的符合本幫菜口味。自己做的烤麩沒有一絲酸味，完全不需要過水煮一次再做菜哦！

食材
谷朊粉 200克
水 300克
酵母粉 2克
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    稱量所有原材料，把酵母粉用溫水化開。水溫大概35度左右，溫度過高，酵母會被燙死。
  • 步驟 2/6
    將谷朊粉慢慢倒入酵母水中，邊倒邊用筷子不斷攪拌，最後你會發現越來越難拌開，沒關係，只要沒有乾粉就可以停止了。
  • 步驟 3/6
    放在溫暖溼潤的地方，蓋上保鮮膜防止表面變幹。室溫大概30度左右。
  • 步驟 4/6
    一個小時後，翻面，繼續發酵1個小時。最後感覺整個麵糰膨脹起來就可以了。
  • 步驟 5/6
    冷水上鍋，水開後蒸50分鐘，關火直至冷卻再掀開鍋蓋。
  • 步驟 6/6
    成品有明顯的氣孔。
小貼士

1.千萬要等烤麩完全冷卻後再拿出來，我第一次熱著脫模，結果縮腰給你看。

2.別小瞧這一點量，會膨脹很大，要用足夠大足夠高的容器蒸。

釋出於 2019-01-17
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