Name: 幹撈雲吞麵 （附加秘製幹撈麵醬）
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 魚露 fish sauce 2 桌匙; 生抽/醬油 Soy sauce 4 桌匙; 甜醬油 sweet soy sauce （如無請用 1 tbsp 糖加 1 tbsp 黑醬油代替） 2 桌匙; 黑醬油/馬來西亞產的曬油/Caramel dark soy sauce 3-4 桌匙; 蠔油 oyster sauce 2 桌匙; 飲用水 2 桌匙; 雲吞麵 1-2 把; 青菜 幾根; 豬油和豬油渣 1 桌匙; 蔥頭油和蔥酥 1 茶匙; 白胡椒粉 一點點; 高湯 或 熱水 2 桌匙; 雲吞湯 一碗; 叉燒 幾片; 醃青椒 一小盤

幹撈雲吞麵（附加秘製幹撈麵醬）

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渦惶晨鍍捌

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雲吞麵，在馬來西亞是有幹撈和湯麵兩種的，依我看幹撈麵在馬來西亞的粉絲絕對是遠遠要比湯麵多得多的。每一個星（加坡）馬（來西亞）人去到外國首先第一個要想念的肯定是這個幹撈麵。它是我們在家鄉時的早餐，午餐，晚餐和夜宵，它是街頭巷尾都買得到的美食，它是美食，也是鄉愁。

這幹撈麵看起來簡單但是要做得好吃還真的不容易。在外這麼多年，我在家嘗試過各種不同的調料配方，做出來的幹撈麵都不難吃，但和記憶中思念的味道還是相去甚遠。網上找來的食譜味道也不對，後來我回鄉每次去我喜歡的麵攤吃麵的時候我就特別留意麵家的用料，我發現除了蔥頭油和豬油/豬油渣外，那一盆每家秘製的黑色調料醬是面好吃的關鍵，店家一般都事前把醬料調好，所以也無從觀察。

然後我的倔犟脾氣就來了，我就不相信我做不出自己想要的味道！然後然後在吃了N盤近似類似仍然不是的幹撈麵之後，我終於研製出我思念的，喜歡的，家鄉的味道了！

今天特意寫個帖子記錄配方，也希望可以讓思念幹撈麵的馬來西亞遊子一解鄉愁。

時間:10-30分鐘

食材

魚露 fish sauce 2 桌匙

生抽/醬油 Soy sauce 4 桌匙

甜醬油 sweet soy sauce （如無請用 1 tbsp 糖加 1 tbsp 黑醬油代替） 2 桌匙

黑醬油/馬來西亞產的曬油/Caramel dark soy sauce 3-4 桌匙

蠔油 oyster sauce 2 桌匙