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炸雲吞
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夢如南筏痴珍

炸雲吞屬於精品主食，主要原料是白麵、豬肉、蝦肉，口味是香，工藝是炸，難度屬於中級，哈哈，有點抬高自己了哈，不過今天包的時候還是很順利的，就是麻煩了點，工序那是相當多啊，可不是一般的多，當然這得對我來說了~

食材
豬肉 500g
鮮蝦仁 500g
油 適量
鹽 適量
生薑 少許
白砂糖 適量
生粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    豬肉，大概是三成肥肉，七成瘦肉，這樣的肉不會柴
  • 步驟 2/8
    把肉切成小丁，加入薑末
  • 步驟 3/8
    然後放入攪拌機內打成泥
  • 步驟 4/8
    找個大盆把攪拌好的肉泥裝出，調入鹽，糖，生粉，然後順著一個方向攪打上勁，這個步驟很關鍵，一定要上勁了，肉吃在嘴裡才有彈性
  • 步驟 5/8
    準備好雲吞皮，鮮蝦仁，肉餡
  • 步驟 6/8
    隨意的捏攏就可以了，只要不漏餡，怎麼包的都行，我反正就是隨手一捏，形狀看著還行哈，呵呵~
  • 步驟 7/8
    鍋內放油，油溫升到七成熱的時候放入雲吞慢火炸
  • 步驟 8/8
    這是第二次復炸的樣子，看，很金黃吧~下面包著肉的地方是軟糯的，上面炸的金黃的地方是香脆的，好吃著呢~
小貼士

炸第一遍時是小火慢炸，主要是讓雲吞成熟，然後把雲吞撈出，等油溫再次升上去的時候，把雲吞倒入再次復炸，此時出來的雲吞就不會含油，且金黃香脆的了。

釋出於 2022-04-21
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