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海綿寶寶乳酪香蕉戚風
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半窗疏影洋

乳酪戚風的口感遠勝於普通戚風，是比戚風輕盈，比乳酪又不膩的一款蛋糕。特別喜歡海綿寶寶咧開大嘴沒心沒肺的笑容，做這個蛋糕送給小侄女，希望她天天開心，健康成長。這款蛋糕對抹面要求低，適合裱花新手。用的7寸方模

時間:1-2小時
食材
奶油乳酪 120g
低筋麵粉 105g
雞蛋 8個
牛奶 75g
黃油 75g
白砂糖 95g
淡奶油 500g
白砂糖 40g
香蕉 2根
檸檬汁 數滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    將牛奶、黃油、乳酪放在盆中，隔水加熱至黃油融化、乳酪非常軟，用蛋抽攪打至細膩狀態
  • 步驟 2/14
    將乳酪盆從鍋中取出，加入蛋黃攪拌均勻至非常細膩
  • 步驟 3/14
    篩入低粉
  • 步驟 4/14
    攪拌均勻至無細小顆粒
  • 步驟 5/14
    蛋白中滴入幾滴檸檬汁，用電動打蛋器打至粗泡狀態，加入1/3砂糖；打至細膩的泡沫，再加入1/3糖 ；繼續打至起紋路狀態，把剩下的糖加入，最後打至乾性發泡；（乾性發泡：打蛋頭從蛋白霜中拉起，有直立不倒的尖角）
  • 步驟 6/14
    取1/3蛋白霜入蛋黃乳酪糊盆裡，用刮刀切拌均勻，將蛋黃乳酪糊盆裡的全部倒回蛋白霜盆中，翻拌均勻至細膩的麵糊
  • 步驟 7/14
    麵糊裝進7寸方形蛋糕模，桌面上輕磕幾下震出氣泡，170度，放進烤箱下層烘焙，上下火齊烤
  • 步驟 8/14
    出爐倒扣晾涼，橫切成三片
  • 步驟 9/14
    淡奶油加糖打發至可裱花狀態，每一層都抹上奶油，鋪上香蕉片
  • 步驟 10/14
    在蛋糕四周用刮刀隔出相同空格距離
  • 步驟 11/14
    周圍用玫瑰花瓣花嘴裱出荷葉邊
  • 步驟 12/14
    頂面用牙籤畫出海綿寶寶的造型
  • 步驟 13/14
    再用葉子花嘴走邊裝飾
  • 步驟 14/14
    用巧克力醬勾邊，淡奶油加色素，用小號5齒花嘴填補造型
小貼士

裱花新手做奶油蛋糕最怕抹面抹不平，這樣用花嘴擠滿整個蛋糕就可以遮醜啦，哈哈

釋出於 2022-04-07
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