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棗饅頭
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一燈大師

很喜歡白白胖胖的棗饃饃，今天就用牛奶活面，做了四個很大的棗饃饃，沒想到效果特別的好！口感有嚼勁，特別好吃！雖然用手揉，很費時間，可是看到家人都特別喜歡吃！這點累就是值得的……心裡滿滿的幸福感！

時間:1-2小時
食材
麵粉 500g
酵母 4g
無核小棗 20顆
牛奶 240g
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    大棗提前用溫水泡好。
  • 步驟 2/15
    酵母倒入牛奶中，坐溫水中，攪拌均勻至酵母融化。
  • 步驟 3/15
    把酵母牛奶，倒入麵粉中。
  • 步驟 4/15
    攪拌均勻，成絮狀。
  • 步驟 5/15
    活成較硬的麵糰，蓋好放溫暖處醒發。
  • 步驟 6/15
    醒發至原來的兩倍大。
  • 步驟 7/15
    揪成每個劑子185g。
  • 步驟 8/15
    用手不停的揉，揉成光滑的麵糰。你會發現，麵糰越來越白了。
  • 步驟 9/15
    用虎口下面的位置，不斷的向裡揉，收口，用雙手整理成圓形。因為我是自己拍照，只能拍這樣子！
  • 步驟 10/15
    用兩手的小手指，如圖，在饅頭頂部戳個洞。自己拍照，只能這個樣子。
  • 步驟 11/15
    放入一個紅棗。
  • 步驟 12/15
    在下面四個方向，分別戳出四個洞，塞入紅棗。
  • 步驟 13/15
    把做好的生坯第二次醒發，麵糰較硬，要醒發時間長點。
  • 步驟 14/15
    把生坯放入提前浸溼的屜布上，冷水碼放鍋中。
  • 步驟 15/15
    開大火，蒸鍋上汽後，轉中火，蒸制25-30分鐘，關火虛燜5分鐘，再開蓋子。看！這樣做的饅頭是不是特別有層次呢！特別好吃！又有嚼勁！
小貼士

第一：和麵時麵糰一定要硬，醒發好的麵糰揉的時候一定要揉到位，這樣才會有層次，才會特別好吃！第二：饅頭做好後，要充分醒發，狀態：饅頭表皮被撐得光亮，底端有微微掙開的跡象，就醒發好了，這樣做的饅頭，才不會回塌。第三：蒸鍋要涼水下饅頭，水燒開的過程，也使饅頭在鍋內進行一點發酵。第四：蒸鍋上汽後，開始計時，中火25-30分鐘，關火虛燜5分鐘，防止回塌。

釋出於 2022-08-30
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