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梅花奶油蛋糕
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清風挽離人初真

聞道梅花坼曉風，雪堆遍滿四三中。何方可化身千億。一樹梅花一放翁。(梅花，陸游)

這蛋糕是跟導師學的，做得還是比較成功的一次奶油裱花蛋糕，對於我這個新手來說，覺得這蛋糕可是非常的高難度，每一步都做的小心翼翼的，看到成品後，心裡還是蠻有成就感的。再次感謝老師的教程。

食材
雞蛋 5個
低筋麵粉 85g
色拉油 40g
細砂糖 90g
黃油 100g
淡奶油 100g
煉乳 2大勺
芒果 1個
棕色色素 少許
粉紅色素 少許
淡藍色素 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    做蛋糕的食材備用。蛋白蛋黃，分離打入盆中，麵粉過篩，60克的砂糖是加入蛋白，30克的砂糖是加入蛋黃，食用油，牛奶備用。
  • 步驟 2/15
    用電動打蛋器將蛋白打到粗泡時加入60克的三分之一白砂糖。
  • 步驟 3/15
    分三次加入白糖，打至能拉一個短小直立的尖角，如圖即可。
  • 步驟 4/15
    五個蛋黃中加入30克白糖，用手工打蛋器輕輕打散，無需打發，再加入牛奶，色拉油拌勻。
  • 步驟 5/15
    再加入過篩的低筋麵粉，用橡皮刮刀輕輕攪拌均勻。
  • 步驟 6/15
    分三次將蛋白加入蛋黃糊中，每次必須將所有的蛋白和蛋黃糊充分混勻。(拌麵糊時需用刮刀從上往下輕輕攪拌，不可打圈否則會消泡。)
  • 步驟 7/15
    將混合好的蛋糊倒入模具，平抹，用手端住模具在桌上用力震兩下把內部的大氣泡震出。
  • 步驟 8/15
    放進預熱好的烤箱上下火160度約40鍾到45分鐘即可。
  • 步驟 9/15
    將烤好的蛋糕從烤箱裡取出倒扣在架子上，將冷卻好的蛋糕切為兩塊備用。
  • 步驟 10/15
    黃油事情軟化打自蓬鬆，分次加入淡奶油，每次需充分打發，加入煉奶繼續攪打。
  • 步驟 11/15
    將奶油打至表面光滑，不易消散紋路，拉起成直立堅挺狀即可。
  • 步驟 12/15
    在蛋糕上先抹上一層奶霜，鋪上芒果，再蓋上另一片蛋糕用手稍微壓壓。
  • 步驟 13/15
    用藍色的色素調出藍色的奶霜，抹平表面和外圍。
  • 步驟 14/15
    在蛋糕表面，用牙籤畫出圖形，用棕色的奶霜描出梅花樹杆。
  • 步驟 15/15
    再用粉紅色裱出梅花，用白色點出花蕾，梅花奶油蛋糕完成。
小貼士

蛋糕是八寸的戚風蛋糕。

釋出於 2023-01-12
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