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奶油蛋糕卷
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趙勞資有保險i

一直都很喜歡各種各樣的卷蛋糕，尤其是那誰家的，純手工製作，高階食材（貓山王榴蓮，宇治抹茶～～～），不多說了，免得有廣告嫌疑！就是因為太好吃了，所以作為一枚吃貨，必須得內外兼修，自己動手，才能豐衣足食！趁著外面颳大風，沒霧霾，隔著玻璃窗曬太陽的好心情，給自己整個下午茶，安逸喲！！！

食材
低筋麵粉 80g
雞蛋 4個
泡打粉 2.5ml
玉米色拉油 50ml
水 50ml
動物性淡奶油 100ml
細砂糖（加入蛋白） 60g
細砂糖（加入蛋黃） 20g
細砂糖（加入淡奶油） 15g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    準備好所有材料
  • 步驟 2/20
    提前將油紙或者錫箔紙平鋪在烤盤上
  • 步驟 3/20
    將蛋黃和蛋白分離，分別倒入兩個容器中，並注意容器中無油有水
  • 步驟 4/20
    首先製作戚風蛋糕。先將打蛋器洗乾淨並擦乾以後，開始打發蛋白。將蛋白打發到魚眼泡狀態時，加入1/3的細砂糖
  • 步驟 5/20
    繼續攪打，並分兩次加入剩下的糖。最終將蛋白打發到溼性發泡的狀態（提起打蛋器後，蛋白拉出彎曲的尖角）
  • 步驟 6/20
    把蛋黃和細砂糖混合後用打蛋器打發
  • 步驟 7/20
    分三次加入玉米色拉油。每加入一次都用打蛋器攪打到混合均勻再加下一次
  • 步驟 8/20
    加入水（或牛奶），輕輕攪拌均勻
  • 步驟 9/20
    低筋麵粉和泡打粉混合後篩入蛋黃裡
  • 步驟 10/20
    盛1/3蛋白到蛋黃碗裡，翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要畫圈攪拌)
  • 步驟 11/20
    再盛1/3蛋白到蛋黃碗裡，繼續翻拌均勻
  • 步驟 12/20
    將拌勻的麵糊倒入剩餘的蛋白裡
  • 步驟 13/20
    把麵糊倒入鋪了油紙或者錫箔紙的烤盤，抹平，並用力的震幾下，讓麵糊內部的大氣泡跑出。把烤盤放入預熱好180度的烤箱，烤15-20分鐘，直到表面金黃色
  • 步驟 14/20
    準備一張新的油紙或者錫箔紙，把蛋糕倒在上面，趁熱撕去蛋糕上的錫油紙或者錫箔紙。此時蛋糕底面朝上
  • 步驟 15/20
    待蛋糕稍冷卻後，把蛋糕翻過來，使表面重新朝上
  • 步驟 16/20
    將淡奶油加細砂糖打發
  • 步驟 17/20
    一邊觀察一邊繼續打，千萬不要打過頭了，打蛋器提起能拉出堅挺的角，這時候奶油非常細膩，打發完成
  • 步驟 18/20
    將打發好的奶油平鋪在蛋糕上
  • 步驟 19/20
    開始卷蛋糕了，成敗在此一卷，注意手法，別用力擠壓，避免奶油擠出來，影響外觀
  • 步驟 20/20
    把卷好的蛋糕捲包起來，兩端擰成糖果狀。放入冰箱冷藏半個小時定型後，就可以開動了
小貼士

1.這個配方里加了泡打粉，是為了蛋糕膨發的效果，如果沒有也可以省略。

2.圖片裡的細砂糖讓我換成等量的糖粉，是因為我平時糖粉買回家很少用，眼看著就快到日子了，所以今天就下恨手，望死裡用。個人覺得糖粉的甜度會偏低，口感更好，打發蛋白時，更充分，不會底部有砂糖未化開。

3.烤盤使用的是烤箱自帶的烤盤。

4.蛋糕烤好後，趁熱撕下油紙或者錫箔紙，會更容易些。如果等完全冷卻後再撕，會沒那麼容易，更影響外觀。

釋出於 2024-08-01
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