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玻璃糖薑餅
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定半暮未涼

今兒這款餅乾也算是薑餅，但是口感上更類似黃油曲奇，裡面加了紅糖和姜粉。雖然加了姜粉，但是烤出來並沒有姜的辛辣味道，是一種淡淡的香味兒，很不錯~

材料：

低筋麵粉200g，黃油90g，紅糖20g，糖粉30g，蛋液50g，生薑粉1/2小匙，香草精數滴

食材
低筋麵粉 200g
黃油 90g
紅糖 20g
糖粉 30g
蛋液 50g
生薑粉 1/2小匙
香草精 數滴
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    將紅糖過篩入室溫下軟化的黃油中
  • 步驟 2/16
    用打蛋器將黃油打發
  • 步驟 3/16
    待看不到紅糖顆粒後倒入糖粉
  • 步驟 4/16
    攪打均勻
  • 步驟 5/16
    分次加入蛋液
  • 步驟 6/16
    攪打均勻；注意每次都要等蛋液完全融入黃油中再加入下一次
  • 步驟 7/16
    滴入香草精
  • 步驟 8/16
    攪打均勻
  • 步驟 9/16
    篩入低筋麵粉和生薑粉的混合物
  • 步驟 10/16
    切拌均勻後揉成光滑的麵糰，用保鮮膜包好後放入冰箱冷藏約30分鐘
  • 步驟 11/16
    取幾顆水果糖切碎，備用
  • 步驟 12/16
    將麵糰放在保鮮膜上擀成厚度約3mm的片狀
  • 步驟 13/16
    用模具壓出各種餅乾圖案
  • 步驟 14/16
    放入鋪了一層油布的烤盤中，用小號裱花嘴的尾部在餅乾中央壓出圓洞，如需要懸掛則用小號圓形裱花嘴頭部壓出小洞
  • 步驟 15/16
    在中央圓洞處放入適量水果糖
  • 步驟 16/16
    將烤盤送入預熱好的烤箱中下層，以180度烘烤約10分鐘，出爐後放涼再從烤盤內取出（我可以說第一盤烤的時候中間放的糖量沒掌握好麼。。。）
小貼士

1. 通常紅糖內會含有很多雜質顆粒，所以這裡先過篩再使用；

2. 先把刻好外形的餅乾放入烤盤中，再去壓出中央的圓洞，會比較容易操作；因為挪動過程中圓洞容易變形；

3. 圓洞中放入水果糖的量需要掌握好，融化後能薄薄的在圓洞中鋪滿就可以了，放多了就會變的像我圖片中那樣的啦。。

4. 剛剛出爐的餅乾，中央圓洞處的水果糖還是液態的，等餅乾放涼就會凝固，這時取出就會和餅乾成為一體了；

釋出於 2024-01-05
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