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漢堡包麵包胚
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小海梅花疏淡

要做好漢堡包，麵包胚是關鍵，做出一個既好吃又貌美的漢堡麵包，漢堡包也就成功一大半了。

這個做法我也是學過來的，不過真的很實用，不需要準備很多的漢堡麵包模具一樣可以做出來。

做好了漢堡胚，各種漢堡包就很好搞定了。

先分享麵包胚的做法，隨後會分享漢堡包的做法，敬請關注！哈哈

微博 （零零烘焙）

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 270g
牛奶 160g
橄欖油 27g
雞蛋 30g
細砂糖 20g
酵母 3g
鹽 2g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    材料都稱重準備好，橄欖油可用黃油代替（剛好家裡黃油用完了）牛奶最好是加熱一下，加熱至溫熱不燙手即可，用常溫牛奶也是可以的
  • 步驟 2/21
    牛奶裡面加入酵母，然後加入雞蛋液，拌勻，酵母不好化開也關係不大後面要和麵的（牛奶溫過後加酵母發酵會比較快一些）
  • 步驟 3/21
    拌好的牛奶液倒入到高筋麵粉中，然後加入細砂糖和鹽
  • 步驟 4/21
    用橡皮刮刀拌成團，因為很粘手不要用手來揉麵
  • 步驟 5/21
    成團後提至檯面上，抓住一頭進行摔打麵糰，一開始確實是很粘手的，而且麵糰比較粗糙，摔打起來也容易斷，韌性不夠，摔幾次就對摺抓住對摺的那頭繼續反覆摔
  • 步驟 6/21
    幾分鐘後面團基本上就比較光滑了，而且粘手也會改善很多
  • 步驟 7/21
    把麵糰放入盆中，加入橄欖油（可用黃油）用手不斷的揉，揉至油全被面團吸收
  • 步驟 8/21
    然後再次提到檯面上來摔打麵糰
  • 步驟 9/21
    麵糰是越摔彈性越好，而且手感也是很好，摔上十幾分鍾後輕輕一拉就能有光滑的膜即可，如果沒有則需要繼續摔打麵糰至出膜，這個也是麵糰好吃的關鍵之一
  • 步驟 10/21
    摔好的麵糰滾圓，在盆底和四周抹上薄薄的一層油，把滾圓的麵糰放進去
  • 步驟 11/21
    蓋上保鮮膜放溫暖的地方發酵，夏天的話室溫高放室溫發酵就可以，也可以放帶有發酵功能的烤箱
  • 步驟 12/21
    發酵至2-2.5倍大時取出
  • 步驟 13/21
    取出的麵糰來拿到檯面上，檯面上準備一點點粉防粘，其實這個配方面團基本上不怎麼粘手的，用到的手粉也很少，然後把麵糰等分大小，等分大小一次要用電子秤稱過，這樣做出來的麵包大小才會一致，我這裡分了7份
  • 步驟 14/21
    取出單個麵糰，像這樣找到麵糰的光面朝上，也可以用切出來的切面做為光面，四周捏在一起，先左右往下捏，再前後往下捏，表面上就是很光很光的
  • 步驟 15/21
    看看底部，底部這些再利用手的虎口位置把底部這些捏緊
  • 步驟 16/21
    然後再翻轉過來，在臺面上抹一點點粉稍稍把麵糰滾圓
  • 步驟 17/21
    做好後襬入鋪了油紙的烤盤中
  • 步驟 18/21
    蓋上溼布再次發酵
  • 步驟 19/21
    發酵至兩倍大時取出，在上面刷上薄薄的一層雞蛋液
  • 步驟 20/21
    撒上白芝麻
  • 步驟 21/21
    放入預熱好的烤箱中層上火200度下火180度烤至13分鐘即可
小貼士

無

釋出於 2022-11-23
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