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喼汁牛肉球
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舌尖2相逢裡的牛肉球最神奇的地方就是它不能是純牛肉。必須加入少量豬肉調和口感才是秘訣。一般讓它更爽口的方法還有加入馬蹄和蔥，有的會加入少量香菜。牛肉球是點心的一種，在珠三角地區（如廣東、香港）很常見。它是以牛肉加入蔥及調味料，製成球狀的肉丸，再放在蒸籠上蒸熟的。食用前多數會加上喼汁調味。

在香港，山竹牛肉球有被製成急凍點心盤在超級市場售賣。

食材
牛肉 250g
豬肥膘 60g
香油 適量
鹽 適量
胡椒粉 適量
生粉 適量
姜 適量
蔥 適量
馬蹄 適量
陳皮 適量
喼汁 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備材料，牛肉250克，豬肥膘60克，姜，蔥，陳皮
  • 步驟 2/9
    馬蹄洗淨去皮切成細碎粒，蔥，姜切末，陳皮切碎
  • 步驟 3/9
    牛肉和豬肥膘切成小塊，加入薑末
  • 步驟 4/9
    放入料理機打成牛肉餡
  • 步驟 5/9
    牛肉餡里加入鹽、糖、胡椒粉、香油，生粉仔細攪拌
  • 步驟 6/9
    加入陳皮、蔥，一邊加水一邊大力摔肉，直到絞肉有彈性且不黏手即可
  • 步驟 7/9
    摔打好的肉餡用手捏住虎口擠出肉球來。記得是擠，肉放在手心裡在拇指和食指中間擠出來，這樣的肉球才有彈性
  • 步驟 8/9
    把做好的牛肉球放到鍋中大火蒸十五分鐘（中途不開蓋）搞掂
  • 步驟 9/9
    吃的時候蘸著喼汁
小貼士

記得是擠，肉放在手心裡在拇指和食指中間擠出來，這樣的肉球才有彈性！

釋出於 2024-01-11
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