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海帶煨脊骨
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炯廝殉置遣

昨天，家裡臨時來了客人，是LG的鴿友。因為沒有準備，就著家裡現有的材料，做了幾個菜。

武漢人家待客，最注重的就是煨上一吊子濃濃的湯。

我家也不例外，每當有客人到訪，必然也準備上一碗香濃的特色煨湯。

今天的煨湯因為時間關係，沒有生煤爐小火慢煨，用高壓鍋解決了。

食材
幹海帶 2張
豬脊骨 2000克
生薑 1大塊
食鹽 適量
黑胡椒粉 2茶匙
食油 2茶匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備好脊骨。
  • 步驟 2/12
    脊骨（買的時候叫人剁好了）放入冷水中，浸泡出血水，洗淨、瀝乾水分。
  • 步驟 3/12
    幹海帶放入大點的容器中，加入冷水浸泡數小時。
  • 步驟 4/12
    泡好的海帶切成小塊。
  • 步驟 5/12
    準備好鹽、生薑、黑胡粉。
  • 步驟 6/12
    生薑去皮、洗淨、切薄片。
  • 步驟 7/12
    鍋中倒入少許食油，爆香薑片。
  • 步驟 8/12
    倒入豬脊骨，翻炒。
  • 步驟 9/12
    炒至脊骨肉發白，湯汁無血水。
  • 步驟 10/12
    炒好的脊骨移入高壓鍋內；加入適量冷水，大火煮開。
  • 步驟 11/12
    倒入海帶，大火煮開；蓋上鍋蓋，調小火，慢煨40分鐘。
  • 步驟 12/12
    煨好的海帶脊骨湯，倒入胡椒粉，盛入碗中食用。
小貼士

1、武漢煨湯講究的是文火慢煨。

2、用油爆香薑片加豬骨炒至無血水，煨好的湯品較清澈不渾濁。

3、煨湯選用煤爐比較合適，便於控制火候，力求肉酥湯濃味美。

釋出於 2022-09-23
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