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原味蛋撻
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道釋商贅贗

蛋撻（Egg Tart），臺灣稱為蛋塔，撻為英文“tart”之音譯，意指餡料外露的餡餅（相對錶面被餅皮覆蓋餡料密封之批派餡餅pie）；蛋撻即以蛋漿為餡料的“tart”。做法是把餅皮放進小圓盆狀的餅模中，倒入由砂糖及雞蛋混合而成之蛋漿，然後放入烤爐；烤出的蛋撻外層為鬆脆之撻皮，內層則為香甜的黃色凝固蛋漿。

食材
蛋撻皮 5個
純奶 70g
淡奶油 75g
煉乳 7g
白砂糖 20g
低筋麵粉 7g
雞蛋黃 2個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好所需原材料
  • 步驟 2/9
    淡奶油、牛奶、白砂糖、煉乳倒入在金屬容器內
  • 步驟 3/9
    爐火開小火加熱，不停的攪拌至糖粉完全熔化
  • 步驟 4/9
    放涼後的撻水，加入兩個蛋黃
  • 步驟 5/9
    篩入低粉
  • 步驟 6/9
    攪拌均勻
  • 步驟 7/9
    撻水過篩
  • 步驟 8/9
    倒入在準備好的撻皮內，8-9分滿
  • 步驟 9/9
    烤箱預熱200度，中間層烤至20分鐘即可。
小貼士

撻水放涼後，才能加入雞蛋黃；

釋出於 2022-08-23
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