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白吉饃
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保飛翮邑

舌尖上的中國有提到這種陝西的肉夾饃中的饃，那種脆香酥軟的饃配上臘汁紅燒肉，真不是一般的贊，只是咱們家沒有那種烘烤的爐子，只不知道正不正宗，只是這種做法，很滿意，沒用烤箱，只用到了電餅鐺，就可以泡製美味了，第一天做了夾了紅燒肉，第二天夾了叉燒肉都很好吃。

食材
中筋麵粉 500g
油 適量
發酵粉 7g
泡打粉 2.5g
鹽 3g
清水 270g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    麵粉稱重；
  • 步驟 2/20
    加入泡打粉、鹽、酵母粉；
  • 步驟 3/20
    加入清水；
  • 步驟 4/20
    揉成團，蓋上保鮮膜後溫暖處發酵；
  • 步驟 5/20
    發酵至原麵糰2倍大小後即可；
  • 步驟 6/20
    平均分割成10等份，松馳15分鐘；
  • 步驟 7/20
    松馳好的麵糰上抹油；
  • 步驟 8/20
    取一塊麵團；
  • 步驟 9/20
    擀成牛舌狀；
  • 步驟 10/20
    從中間對摺；
  • 步驟 11/20
    捲成卷；
  • 步驟 12/20
    將尾部收在一端，如圖；
  • 步驟 13/20
    收口向下放在盤內待用；
  • 步驟 14/20
    所有面團都卷好的樣子；
  • 步驟 15/20
    壓扁；
  • 步驟 16/20
    擀成餅狀；
  • 步驟 17/20
    所有餅都擀好後，松馳十分鐘；
  • 步驟 18/20
    將松馳好的餅坯放入預熱好的電餅鐺內；
  • 步驟 19/20
    蓋上蓋子，待聞到面香味開蓋；
  • 步驟 20/20
    煎至這樣又面金黃即可取出食用；
小貼士

1、麵粉和水的量需根據自家麵粉吸水程度自行調節；

2、二個松馳的過程一定不能少，不然成品較扁，不厚實鬆軟；

3、抹油要抹那種無色無味玉米油較好；

釋出於 2023-03-31
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