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白吉饃
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醉笑三千席呂

白吉饃最簡單的做法,不夾肉,不夾菜,空嘴照樣能吃好幾個

時間:1-2小時
食材
小麥麵粉 200g
清水 50g
煮肉油 10g
鹼粉 0.3g
小麥麵粉 100g
精鹽 1g
清水 100
酵母粉 0.5g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    簡介中說道白吉饃是不用酵母粉發麵，而是用老肥（也叫老面，面引子，酵頭）加鹼和麵，老肥就是上一次做發麵食品留下來的一塊發麵。如沒有可以提前8小時以上來做面引子。 將麵粉100克、鹽1克、酵母粉0.5克和清水100克拌合在一起，放置於室溫下8小時左右，或冰箱冷藏發酵過夜。
  • 步驟 2/14
    發成這樣蜂窩狀態就可以使用了。
  • 步驟 3/14
    取一小碗加入清水50克和鹼0.3克攪勻。
  • 步驟 4/14
    將麵粉200克倒入面引子盆裡。
  • 步驟 5/14
    慢慢地揉入鹼水，成為這樣的硬麵團（鹼水不一定全用完，根據麵粉的吸溼性定），放置一邊醒15分鐘。
  • 步驟 6/14
    將煮肉油10克，揉入麵糰中，再放置一邊醒5分鐘。 注：煮肉油就是上一回做臘汁肉，凍結後上面的一層白油，沒有就用植物油或黃油。
  • 步驟 7/14
    再來揉麵1分鐘，這會已經完全光滑了，放置一邊醒發30分鐘。 注：白吉饃講究三揉三醒。
  • 步驟 8/14
    將醒發好的麵糰揪成小劑子。醒發好的麵糰柔軟又有彈性，輕輕地就可搓成長條了。
  • 步驟 9/14
    取一個劑子搓成長條，用手按扁，捲起來，收頭放在下面。
  • 步驟 10/14
    用擀麵杖沿著邊轉著擀成小碗狀(專業的是用紡錘形擀麵杖)，或用手整個碗狀。
  • 步驟 11/14
    入鍋前將生坯再次整理成小碗狀，放入無油溫熱的鍋中，轉幾圈，在中間點按一下。
  • 步驟 12/14
    然後將生坯按平整，蓋鍋烙。
  • 步驟 13/14
    一面烙好，翻面。
  • 步驟 14/14
    依然是蓋上鍋蓋，烙到另一面上色就烙好了。
小貼士

1.白吉饃一定要用老面加鹼發麵，講究三揉三醒。麵糰醒發到柔軟有彈性就好，不要發的很大。

2.麵糰裡一定要加油，成品才能酥。

3.要想達到標準的鐵圈虎背菊花心一定要整理成小碗狀入鍋。

釋出於 2019-12-10
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