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桂花果仁麻餅
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斷橋殘雪龔程

從來就沒真正鬧明白正宗麻餅的做法，倒是積累了些自己的做法。懶得去翻往日的麻餅做法，就把最近老晃盪在眼前的這個若干年前做的玫瑰餅麵糰拿來當做麻餅麵糰。其實麻餅麵糰用料也大抵如此，大同小異而已。麻餅之為麻餅，最重要的是那表面的芝麻，密密麻麻。

1：1掐皮餡，芝麻陷進皮裡怎麼都得要點厚度。只是這個個頭有點四三不靠，找不到合適的模具去整成溜溜的圓餅，只好手拍，儘量將厚度與直徑控制在同樣大小。

烘烤結束，這麻餅看起來有模有樣。剛出爐，餅皮乾脆，一切就掉渣，放兩天回了油，就會滋潤了。。。。

食材
中筋粉 110克
細砂糖 45克
花生油 32克
水 6克
蜂蜜 6克
小蘇打 0.6g
雞蛋 19克
白芝麻 適量
桂花果仁餡 220克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    麵糰：中筋粉110克，細砂糖45克，花生油32克，水6克，蜂蜜6克，小蘇打0.6克，雞蛋19克，白芝麻適量。 餡料：桂花果仁餡220克
  • 步驟 2/15
    將雞蛋與白糖倒入碗中，攪打成乳白色，
  • 步驟 3/15
    依次加入蜂蜜，小蘇打，水，攪拌均勻。
  • 步驟 4/15
    加入油，
  • 步驟 5/15
    充分攪打至乳化。
  • 步驟 6/15
    加入麵粉，
  • 步驟 7/15
    拌勻成軟硬適度的麵糰。
  • 步驟 8/15
    分別將皮餡分割成12等分。
  • 步驟 9/15
    將皮按扁，放入餡料。
  • 步驟 10/15
    包起，封嚴收口。
  • 步驟 11/15
    拍成圓餅狀，
  • 步驟 12/15
    放入芝麻中，輕輕壓一下，
  • 步驟 13/15
    讓表面沾滿芝麻。擺入烤盤，
  • 步驟 14/15
    放入烤箱，中層，上下火180-200度，烤約15-20分鐘左右，
  • 步驟 15/15
    麵餅呈金色，出爐。
小貼士

麻餅大小可以根據自己喜好任意分割。

粘芝麻時輕輕壓一下，以防芝麻脫落。

烘烤時間與火力需根據實際情況酌情調整。

釋出於 2023-06-12
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