Name: 蓮蓉蛋黃月餅
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1

蓮蓉蛋黃月餅

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思緯

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第一批月餅透過回油效果很好，證實了所用的月餅食材比例還是不錯的，接下來可以用現有的麵皮方子大膽的做‘批次’月餅了。所謂的批次，就是說中秋期間做的月餅大部分是送給親朋好友的。中秋節，朋友們吃到我親手製作的月餅，別有一番幸福在心頭。

烹飪步驟

步驟 1/23

製作蓮蓉蛋黃月餅，首先要將生的鹽蛋黃蒸熟。蒸之前先將鴨蛋黃用白酒泡一會兒，去腥效果很好。蒸熟的鴨蛋黃，修整成10克一個的蛋黃備用。
步驟 2/23

接下來，稱量好製作月餅皮的食材，轉化糖漿和梘水都是提前幾天就做好的。
步驟 3/23

把轉化糖漿倒入碗裡，加入梘水、葵花籽油攪拌均勻。
步驟 4/23

篩入麵粉和鹽。
步驟 5/23

用刮刀拌成麵糰，醒半小時後，再揉一次麵糰，再醒個20分鐘即可。
步驟 6/23

醒面的時候調製蛋液：一個蛋黃加上適量的蛋清調勻，過篩，加入少許的鹽，調製出濃稠適中的蛋液。
步驟 7/23

蓮蓉餡也是提前做好的，蓮蓉餡每份分為70克。
步驟 8/23

將70克的蓮蓉餡分為兩半。
步驟 9/23

再其中的一半放入10克的蛋黃。
步驟 10/23

蓋上另一半的蓮蓉餡搓圓、搓均勻。
步驟 11/23

餡料的重量是：70克的蓮蓉+10克的蛋黃=80克。
步驟 12/23

型號的月餅皮面，每份分成30克。（月餅坯的重量為110克，放入100克的模具中正合適）
步驟 13/23

取一塊餅皮面團，壓扁。
步驟 14/23

放入蓮蓉餡，倒扣過來，用手指慢慢的將麵皮往下推。
步驟 15/23

推至麵皮過半，反過來用虎口位置繼續往上慢慢推，直到將整個麵皮合攏。
步驟 16/23

將月餅坯用少許的乾麵粉裹一下，搓成稍長的橢圓形。
步驟 17/23

放入模具中，用閒置的模具片輔助將月餅壓實。
步驟 18/23

將月餅坯從磨具中脫模，烤盤放上油紙，將脫模的月餅坯放在烤盤上。
步驟 19/23

烤箱預熱上火200度，下火220度。放入烤箱烤8分鐘，待花紋定型後，取出來刷一層蛋黃液，再放入烤箱烤10分鐘左右，直到表面金黃。
步驟 20/23

剛出爐的月餅，餅皮很乾硬，等月餅冷卻後，密封儲存，等待2-3天，餅皮會漸漸變得柔軟油潤，這個過程叫做“回油”，所以，剛出爐的月餅不要急著吃，要等回油後再食用。
步驟 21/23

成品圖1
步驟 22/23

成品圖2
步驟 23/23

成品圖3

小貼士

刷蛋液的時候，輕輕的刷在花紋凸起處即可。這個月餅方子，不用噴水。如果製作時間特別長，可以噴一點點的水霧即可。

釋出於 2024-10-17

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