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棗花饅頭
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spiral任性

記得小時候，老媽都是到了臘月二十八，開始蒸棗山。棗山就是棗花饅頭，這個饅頭個頭比較大，過去都用燒煤的大鐵鍋，一鍋裡面可能就蒸一個棗山饅頭。一層一層的棗花摞起來，就是一個很壯觀的棗山。這個棗山蒸好之後是不能吃的，要等到大年三十的晚上才可以吃，吃的時候用手掰著吃，又甜又喧軟。

時間:10-30分鐘
食材
低筋麵粉 500g
小棗 適量
酵母 4g
水 260g
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    要準備的材料，低筋麵粉一樣可以蒸麵食，紅棗要小一點的。
  • 步驟 2/11
    紅棗提前用清水泡一會，撒一把麵粉把紅棗徹底洗乾淨。
  • 步驟 3/11
    麵粉、酵母、溫水（冬天用手溫的水和麵），和成軟硬適中的麵糰，蓋保鮮膜醒發30分鐘。
  • 步驟 4/11
    30分鐘後取出麵糰至案板上，稍微揉幾下至表面光滑即可。揉好的麵糰分成3份，一份150克，一份50克，餘下的做一份。150克的麵糰擀開成圓形，面片要有一定的厚度，在面片的邊緣每隔2公分左右就切開一個小口，中間再切一條痕跡，每2條的邊緣用手捏在一起。
  • 步驟 5/11
    麵糰邊緣要全部捏好，面片直接擺放在蒸鍋篦子上，篦子上鋪籠布，這樣就可以直接放鍋中。
  • 步驟 6/11
    餘下的麵糰搓成長條，麵糰包起一個紅棗後掐斷，收口捏一下，成一個棗花。
  • 步驟 7/11
    把棗花擺放在面片的四周，擺放的時候要露出邊緣的花邊，在中間鋪上一層紅棗。
  • 步驟 8/11
    50克的麵糰擀開成小圓片，大小剛好蓋住紅棗，在面片上再次擺放一圈棗花，中間的空隙用紅棗填滿。
  • 步驟 9/11
    最後一層放一個棗花，端著篦子放入鍋中，鍋中提前放入足量的清水，蓋好鍋蓋醒發30分鐘左右。
  • 步驟 10/11
    醒發後的麵糰，用小火開始蒸，蒸鍋上汽後轉中大火，蒸20分鐘左右後關火，稍微停留半分鐘後開蓋即可。
  • 步驟 11/11
    吃的時候用手掰著棗花吃即可，又軟又甜。
小貼士

這款麵食採用的是一次發酵法，不用發酵二次麵糰，揉好的麵糰稍微醒發後直接進行整形，對於這種有造型的麵食是最適用的。

冬天溫度低，和麵的時候最好用溫水，用手試一下水溫，能感覺到溫熱就行。

發麵的麵食蒸好後，無需蓋蓋燜幾分鐘，這樣麵糰上會被滴水，影響美觀，只要麵糰揉到位，絕對不會開蓋後出現塌陷和收縮的問題。

釋出於 2022-08-26
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