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大蔥豬肉餃子
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它們mint

熟悉我的人都知道，我最喜歡的吃食就是餃子了。以至於小時候的每個生日，只要問我吃什麼，我都會說吃餃子。於是，每個生日，都是餃子伴我走過的。一直到很多年後的某一天，我才更改了不再生日吃餃子的習慣，更改的原因有些迷信，包餃子的時候，肯定是要把餃子皮捏緊，不讓裡面的餡出來，這剛好寓意著捏緊了嘴不讓露出東西來，而恰恰我這個人是最不善言談的，我把這不善言談歸罪於過生日吃餃子，每年都把嘴給縫緊了，哪裡還會說出話來。

只可惜啊，這幾年雖然生日裡不再吃餃子了，但從小到大的習慣，一直在捏緊嘴，想改成為一個巧舌如簧的人，也是難上加難了。

食材
豬肉 500g
麵粉 300g
大蔥 適量
姜 適量
食鹽 適量
十三香 適量
醬 適量
香油 適量
雞精 適量
味精 適量
雞蛋 適量
鮑魚汁 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    新鮮豬肉一塊，洗淨去皮將豬肉切小塊。用刀慢慢剁碎
  • 步驟 2/17
    將大蔥洗淨用刀拍一下，使蔥變扁，這樣剁餡的時候，免得蔥花四濺。
  • 步驟 3/17
    將拍扁的大蔥剁入肉裡，同時加入姜一起剁餡。
  • 步驟 4/17
    將蔥姜慢慢剁融合於肉裡，剁成肉糜即可。
  • 步驟 5/17
    將剁好的肉餡裝入調料盆中。 打入一隻雞蛋，放入鮑魚汁、食鹽、香油、十三香、胡椒粉、味精、雞精、醬油調味拌勻備用。
  • 步驟 6/17
    麵粉放入盆中，加入一隻雞蛋和食鹽，食鹽用量可自行把握，多少無所謂的。
  • 步驟 7/17
    和成光滑的麵糰靜置10-20分鐘備用。
  • 步驟 8/17
    這是揉搓麵糰後的反面效果，揉搓的時候按照面團從外往裡集中的方法進行，和製作饅頭揉饅頭整形的手法一樣。
  • 步驟 9/17
    從麵糰的中間穿開。
  • 步驟 10/17
    雙手在中間的洞裡，均勻用力，將麵糰逐步拉成均勻的條狀。
  • 步驟 11/17
    掐斷面劑子，放在面板上整形。用刀切成大小均勻的麵糰，準備擀制餃子皮。
  • 步驟 12/17
    用擀麵杖逐個擀成圓圓的餃子皮。
  • 步驟 13/17
    左手託餃子皮，右手取餃子餡放在皮裡面抹勻。
  • 步驟 14/17
    然後用雙手的大拇指和食指一起捏住餃子的中間部門，然後分別向兩端拉伸捏緊，一個餃子就製作完成了。
  • 步驟 15/17
    鍋內放足夠量的水，燒開後，先用勺子將鍋內的水划動，這樣做的好處是餃子下鍋後可以隨著水的流動而轉動，避免粘鍋。
  • 步驟 16/17
    餃子下鍋後，繼續用勺子反過來划動鍋底，讓鍋內的水繼續流動，然後蓋蓋煮餃子。中途不要等水開，再繼續用勺子把餃子推動一下，不要讓它停留在鍋底，這樣做的好處是避免煮出爛餃子。
  • 步驟 17/17
    大家習慣的方法是給鍋點三次冷水，餃子就熟了，事實上如果鍋內如果有足量的水，不點水也沒關係。方法是第一次鍋滾開後，開啟鍋蓋，用勺子舀起鍋內的湯水反過來再澆到鍋裡，反覆做這樣的動作，這個時候，鍋內的水便不會再沸騰，可以蓋蓋繼續煮，反覆這樣的動作，直到聞到餃子的香氣出來，餃子即熟。 裝碗食用。
小貼士

1.餃子裝碗食用，可根據自己的喜好，選擇是否帶餃子湯。

2.根據自己喜好，選擇是否用蘸料。

釋出於 2023-05-15
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