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茭白炒三絲
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廁所裡的雨丹

茭白是一種很奇妙的植物。在唐代以前，茭白被當作糧食作物栽培，它的種子叫菰米或雕胡，是“六穀”（稌、黍、稷、粱、麥、菰）之一。後來人們發現，有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗，且植株毫無病象，莖部不斷膨大，逐漸形成紡錘形的肉質莖，這就是現在食用的茭白。這樣，人們就利用黑粉菌阻止茭白開花結果，繁殖這種有病在身的畸型植株作為蔬菜。

茭白顏色好看，脆嫩爽口，微甜。可以用來生食拌菜、醬制、醃製、蒸、炒、燉、煮、煨。怎麼做都是鮮嫩糯香、柔滑適口的。

茭白含有豐富的有解酒作用的維生素，因此有解酒醉的功用。

菜系：家常私房菜

口味：鮮鹹微甜

工藝：炒

時間:10分鐘內
食材
茭白 500g
菜椒 200g
厚百葉 1張
胡蘿蔔 100ml
精肉 150ml
油 適量
鹽 適量
雞精 適量
料酒 適量
澱粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    菜椒、厚百葉、胡蘿蔔收拾乾淨
  • 步驟 2/14
    茭白去殼收拾乾淨
  • 步驟 3/14
    豬肉事先切絲，用鹽、雞精、料酒、澱粉上漿醃製。然後爆炒一下盛出備用炒制好
  • 步驟 4/14
    茭白切絲
  • 步驟 5/14
    厚百葉切絲
  • 步驟 6/14
    胡蘿蔔切絲
  • 步驟 7/14
    菜椒切絲
  • 步驟 8/14
    起油鍋
  • 步驟 9/14
    油鍋燒熱，下胡蘿蔔絲翻一下
  • 步驟 10/14
    然後下茭白絲
  • 步驟 11/14
    下彩椒絲
  • 步驟 12/14
    翻炒一下下鹽雞精，翻炒到轉色
  • 步驟 13/14
    倒入事先炒制好的肉絲翻炒幾下
  • 步驟 14/14
    熟了就可以出鍋裝盤了
小貼士

色彩豐富，營養美味，吃口清爽

小貼士；

肉絲不要炒的時間過長，只要爆炒一下即可。這樣燒出來的肉絲鮮嫩美味。

茭白含草酸多，所以製作前要過水焯一下，或開水燙過再進行烹調.

釋出於 2022-03-28
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