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茭白茶樹菇
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蘭平狗狗oo

茭白炒肉是一道簡單好吃的家常菜,做法有很多種。

茭白味道鮮美,營養豐富,菜中的鮮茶樹菇、西芹,既添加了純天然食用菌所含的氨基酸和礦質元素,西芹又增加了膳食纖維,大大提升了這個菜營養價值,是秋季防燥的最佳菜品。

茭白,因其白芽似筍,嫩若皎玉,故而得名,別名茭瓜,廣州人管茭白叫茭筍。宋代蘇頌的《圖經本草》認為茭白如小人的手臂,名“菰手”。

與蓴菜、鱸魚並稱為“江南三大名菜”。由於其質地鮮嫩,味甘實,被視為蔬菜中的佳品,與葷共炒,其味更鮮。

一直以為茭白是和竹筍一樣的成因,是蘆葦的筍芽,後來知道不是,茭白就是茭白,古名菰,蘇州同裡退思園就有“菰雨生涼”建築小品,很喜歡這四個字,還看過“菰雨蘆煙”之句,覺得無論是音律還是意境,都很優美。

我們吃的茭白筍,原來是茭白植株感染了菰黑粉菌後膨脹所致--菌多了就形成小黑點,所以其實不灰就不會有茭白筍。

沒有感染的茭白秋天會結菰米,李太白的詩《宿五松山下荀媼家》:我宿五松下,寂寥無所歡,田家秋作苦,鄰女夜舂寒。跪進雕胡飯,月光明素盤,令人慚漂母,三謝不能餐。詩中的“雕胡飯”也就是此物。

時間:10-30分鐘
食材
茶樹菇 260g
五花肉 50g
茭白 300g
香芹 50g
適量
幹辣椒 適量
花椒 10粒
適量
適量
豆瓣醬 1勺
老抽 適量
適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將五花肉切片,蔥斜著切片、薑切片、蒜切片、香芹切段備用
  • 步驟 2/8
    鮮茶樹菇用清水浸泡約15分鐘後清洗乾淨,並剪成約5釐米左右長的段
  • 步驟 3/8
    鍋中倒入一些燒熱,放入茶樹菇慢慢煸幹水分後盛出備用
  • 步驟 4/8
    鍋中再倒入少許油,放入花椒榨出香味後將花椒撈出不用,倒入幹辣椒、蔥片、蒜片和薑片爆香
  • 步驟 5/8
    放入肉片翻炒
  • 步驟 6/8
    肥肉略透明,把郫縣豆瓣醬倒入炒出香味
  • 步驟 7/8
    放入茶樹菇翻炒,並倒入醬油、糖調味
  • 步驟 8/8
    香芹、茭白倒入鍋中後,翻炒,出鍋時淋入香油即可
小貼士

蔬菜可依據自己的口味搭配

釋出於 2024-11-10
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