茭白炒肉是一道簡單好吃的家常菜,做法有很多種。
茭白味道鮮美,營養豐富,菜中的鮮茶樹菇、西芹,既添加了純天然食用菌所含的氨基酸和礦質元素,西芹又增加了膳食纖維,大大提升了這個菜營養價值,是秋季防燥的最佳菜品。
茭白,因其白芽似筍,嫩若皎玉,故而得名,別名茭瓜,廣州人管茭白叫茭筍。宋代蘇頌的《圖經本草》認為茭白如小人的手臂,名“菰手”。
與蓴菜、鱸魚並稱為“江南三大名菜”。由於其質地鮮嫩,味甘實,被視為蔬菜中的佳品,與葷共炒,其味更鮮。
一直以為茭白是和竹筍一樣的成因,是蘆葦的筍芽,後來知道不是,茭白就是茭白,古名菰,蘇州同裡退思園就有“菰雨生涼”建築小品,很喜歡這四個字,還看過“菰雨蘆煙”之句,覺得無論是音律還是意境,都很優美。
我們吃的茭白筍,原來是茭白植株感染了菰黑粉菌後膨脹所致--菌多了就形成小黑點,所以其實不灰就不會有茭白筍。
沒有感染的茭白秋天會結菰米,李太白的詩《宿五松山下荀媼家》:我宿五松下,寂寥無所歡,田家秋作苦,鄰女夜舂寒。跪進雕胡飯,月光明素盤,令人慚漂母,三謝不能餐。詩中的“雕胡飯”也就是此物。
蔬菜可依據自己的口味搭配