茭白炒肉是一道簡單好吃的家常菜，做法有很多種。茭白味道鮮美，營養豐富，菜中的鮮茶樹菇、西芹，既添加了純天然食用菌所含的氨基酸和礦質元素，西芹又增加了膳食纖維，大大提升了這個菜營養價值，是秋季防燥的最佳菜品。茭白，因其白芽似筍，嫩若皎玉，故而得名，別名茭瓜，廣州人管茭白叫茭筍。宋代蘇頌的《圖經本草》認為茭白如小人的手臂，名“菰手”。與蓴菜、鱸魚並稱為“江南三大名菜”。由於其質地鮮嫩，味甘實，被視為蔬菜中的佳品，與葷共炒，其味更鮮。一直以為茭白是和竹筍一樣的成因，是蘆葦的筍芽，後來知道不是，茭白就是茭白，古名菰，蘇州同裡退思園就有“菰雨生涼”建築小品，很喜歡這四個字，還看過“菰雨蘆煙”之句，覺得無論是音律還是意境，都很優美。我們吃的茭白筍，原來是茭白植株感染了菰黑粉菌後膨脹所致--菌多了就形成小黑點，所以其實不灰就不會有茭白筍。沒有感染的茭白秋天會結菰米，李太白的詩《宿五松山下荀媼家》：我宿五松下，寂寥無所歡，田家秋作苦，鄰女夜舂寒。跪進雕胡飯，月光明素盤，令人慚漂母，三謝不能餐。詩中的“雕胡飯”也就是此物。