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雙色紫薯饅頭結
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precede餅乾

這是西點烘焙中，麵包慣用的手法，由烤換做蒸，手法相同，結果，卻大相徑庭，中西美食，各有各的魅力，就看各家喜歡了。

食材
麵粉 400g
紫薯 150g
發酵粉 適量
食用鹼 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    紫薯蒸熟去皮碾成泥。 加入麵粉和適量發酵粉，加水將面和成軟硬適中的麵糰，蓋起來，靜置發酵，同時，按照相同的方法，和制一份白麵團一起發酵。兩種麵糰，扒開露蜂窩狀的時候，發酵即完成。
  • 步驟 2/12
    將發酵好的麵糰放在面板上，加入食用鹼，利用拉伸方法揉麵，大約不到10分鐘，麵糰就可以拉出薄膜，要知道，這種狀態的面製作出的饅頭，是非常筋道適口的。 兩種麵糰排氣揉淨備用。
  • 步驟 3/12
    將雙色麵糰分成小劑子揉成橄欖狀備用。
  • 步驟 4/12
    將面劑逐個搓成長條備用。
  • 步驟 5/12
    取雙色條放在面板上。
  • 步驟 6/12
    擰成麻花狀。
  • 步驟 7/12
    交叉一下。
  • 步驟 8/12
    按照打死結的方法，一頭穿過來，一頭壓在底部，即可製作一個饅頭結。
  • 步驟 9/12
    製作好的饅頭結，餳10分鐘。
  • 步驟 10/12
    餳發完畢後，裝入籠屜中，蒸12分鐘，小火。
  • 步驟 11/12
    關火後，虛蒸1-2分鐘，開啟鍋蓋食用。
  • 步驟 12/12
    一般饅頭一次吃不完時，晾涼裝入保鮮袋，放在冷凍室，再次吃的時候，放鍋裡蒸一下，如新鮮饅頭一般。
小貼士

饅頭一次吃不完時，晾涼裝入保鮮袋，放在冷凍室，再次吃的時候，放鍋裡蒸一下，如新鮮饅頭一般。

釋出於 2022-08-10
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