Name: 雙色慕斯
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 1
Ingredients: 低筋麵粉 60g; 紫薯 150g; 酸奶 160g; 油 10ml; 雞蛋 2個; 白砂糖 90g; 牛奶 20ml; 魚膠粉 10g; 淡奶油 120g; 檸檬汁 10ml

雙色慕斯

1.4萬熱度 117 收藏

水文時光恰如年

關注

方子中沒有黃油、糖的用量也很少。紫薯層完全依賴本身甜度已足夠。

在飯後，來上一份這樣的甜品，也不用擔心長胖哦。

時間:1-2小時

食材

低筋麵粉 60g

紫薯 150g

酸奶 160g

油 10ml

雞蛋 2個

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/24

將雞蛋放入盆中，用手動打蛋器或者低速電動打蛋器打散
步驟 2/24

打散雞蛋後，加入白砂糖。
步驟 3/24

以隔水加熱的方式，使糖充分融化、混合。
步驟 4/24

然後停止加熱，用電動打蛋器高速檔攪拌，攪拌時將盆傾斜放置。
步驟 5/24

攪拌到提起時，材料會緩緩流下，具有一定硬度即可。將攪拌機轉為低速檔，調整氣泡大小和細緻程度。
步驟 6/24

麵糊的硬度以將牙籤插入麵糊約1cm左右，牙籤可以保持垂直不倒為標準。
步驟 7/24

將過篩後的低分緩緩倒入蛋糊，然後用切拌的方式大面積拌勻。
步驟 8/24

之後加上植物油慢慢拌勻即可。
步驟 9/24

將麵糊倒入6寸模具中，稍大力在桌面上磕幾下，消去大的氣泡使表面平整。烤箱預熱180度，上小火烘烤約25分鐘。
步驟 10/24

、烤好後，由烤箱取出，靜置冷卻5分鐘。
步驟 11/24

將蛋糕刀插入模具側面，環繞一週脫模。
步驟 12/24

烤好的蛋糕分成兩層，取一層放入蛋糕模待用。
步驟 13/24

將紫薯洗淨，放入鍋中煮熟。
步驟 14/24

之後為煮好的紫薯去皮，用勺子背面將熟透的紫薯碾碎。
步驟 15/24

分次倒入牛奶攪拌均勻。成很粘稠的糊狀。
步驟 16/24

提前用15毫升的冷水將5克魚膠粉浸泡，然後隔熱水加熱至完全融化，取出。回覆室溫後倒入紫薯內攪拌均勻。
步驟 17/24

用勺子將紫薯糊塗抹到蛋糕上。
步驟 18/24

用勺子被或者刮刀使表面平整。放入冰箱裡冷藏15分鐘。
步驟 19/24

將酸奶和白砂糖攪拌均勻，如果有顆粒感可隔溫水攪拌。
步驟 20/24

然後加入檸檬汁再次攪拌均勻。
步驟 21/24

魚膠粉的處理方法同上。緩緩倒入酸奶中，邊倒邊不停地攪拌。拌勻後，放入冰箱冷藏20分鐘，使酸奶產生一定的硬度。
步驟 22/24

從冰箱取出後加入淡奶油，攪拌均勻。
步驟 23/24

將蛋糕取出，倒入製作做的酸奶材料。重新放入冰箱冷藏4小時以上。
步驟 24/24

用熱毛巾或者水風機圍繞模具加熱，可幫助順利脫模。

小貼士

1、製作海綿蛋糕的難點在於：篩入低粉後如何攪拌過大容易消泡的，導致蛋糕發不起來。

如果沒有攪拌均勻，則烤好的蛋糕容易存在白色未散開的顆粒。

應用刮刀的側面將麵糊由底部翻起，再用正面切拌，動作要輕。

2、關於魚膠粉：

魚膠粉不同於魚膠片（吉利丁片），在用時一定要一次性加入足夠的冷水。注意是冷水，加熱水會使魚膠片結成絮狀。冷水加入後，攪拌均勻，這時魚膠粉會變成透明的顆粒，然後再隔熱水攪拌，使之完全融化。

往材料中加魚膠粉時應注意，一要慢，二要不停的攪拌，以防絮狀結晶。

釋出於 2023-07-20

190

寫評論