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雙色慕斯蛋糕
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愛掙錢的桃醬

慕斯的做法並不難，用果泥、奶油、吉利丁片就可以做。今天介紹的是加入了意式蛋白霜的慕斯，口感更佳輕盈，入口也更有彈性。所有的要點就在於怎麼熬糖漿，打蛋白霜，但是隻要有一個溫度計，其實也並沒有什麼難度啦。以下為1個8寸圓模的量。

時間:30分鐘-1小時
食材
淡奶油 200g
覆盆子果泥 100g
芒果果泥 100g
吉利丁片 4片
蛋清 45g
細砂糖 75g
水 25g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    淡奶油打至6-7成發（沒有完全凝固，攪打時已出現痕跡的狀態），放入冰箱冷藏。
  • 步驟 2/20
    取兩個盆，各放入100g覆盆子果泥和芒果果泥，隔熱水加熱至果泥融化（果泥可以自己榨，也可以買冷凍的）
  • 步驟 3/20
    將吉利丁片用冰水泡軟，瀝乾水分，隔熱水融化成液體。
  • 步驟 4/20
    取1/2的吉利丁液倒入芒果果泥中。
  • 步驟 5/20
    攪拌均勻，放在一旁備用。
  • 步驟 6/20
    將剩下的1/2吉利丁溶液倒入覆盆子果泥中，攪拌均勻，放在一旁備用。
  • 步驟 7/20
    準備兩片蛋糕片，直徑要略小於8寸圓模。先把一片蛋糕片放在圓模底部。
  • 步驟 8/20
    將細砂糖和水倒入鋼鍋內，用中火加熱。
  • 步驟 9/20
    蛋清倒入無油無水的打蛋缸內。
  • 步驟 10/20
    中高速打發蛋白。
  • 步驟 11/20
    用溫度計測量糖漿的溫度，當糖漿熬到117-118°時，離火。
  • 步驟 12/20
    將糖漿沿著打蛋缸的內壁，緩慢倒入，同時把廚師機開到最高檔，快速打發蛋白。
  • 步驟 13/20
    直到把蛋白打到硬性發泡的狀態。
  • 步驟 14/20
    取1/2的的蛋白霜到覆盆子果泥中，攪拌均勻。
  • 步驟 15/20
    再加入1/2的淡奶油，用刮刀攪拌均勻，然後把攪拌好的覆盆子慕斯液倒入圓模中。
  • 步驟 16/20
    再鋪上一層蛋糕片。
  • 步驟 17/20
    用同樣的方法，取剩下的1/2蛋白霜到芒果果泥中，攪拌均勻。
  • 步驟 18/20
    加入剩下的淡奶油。
  • 步驟 19/20
    用刮刀攪拌均勻後，倒入圓模內，輕輕震兩下，放入冰箱冷藏4個小時，即可脫模。
  • 步驟 20/20
    脫模後，用打發好的奶油擠出奶油花型，擺上水果裝飾即可。
小貼士

1.熬糖漿如果沒有溫度計，也可以目測，看到鍋內大氣泡逐漸消失，小氣泡增多時基本就是117度了。

2.倒糖漿的時候一定要沿著內壁緩慢倒入。

釋出於 2019-08-09
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