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肉醬意粉
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醉春久醉繞心絃

這裡介紹的是義大利廚師推薦的比較正宗的Spaghetti Bolognese義大利肉醬面的做法。我們在很多餐館吃到的義大利麵並不是很好吃的原因是因為只是用簡單的番茄醬加肉末拌出來的。可是好味道是用時間小火慢熬出來的，不可以偷懶哦~來自真正義大利的味道，自己動手ss看吧

時間:10-30分鐘
食材
洋蔥 1g
西芹 200g
義大利麵 300g
牛肉 適量
豬肉 適量
紅酒 適量
胡蘿蔔 適量
番茄 適量
月桂葉 適量
羅勒葉 適量
鼠尾草 適量
肉蔻 適量
大蒜 適量
番茄醬 適量
鹽 適量
胡椒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    分別是羅勒葉（一大堆綠色的葉子）、西紅柿、洋蔥、西芹（只要根莖部）、胡蘿蔔、大蒜、月桂葉（大蒜下面的那2片）、肉蔻（月桂葉左面）
  • 步驟 2/12
    把洋蔥、胡蘿蔔、西芹切小丁
  • 步驟 3/12
    小鍋裡放入少許橄欖油、加入一片月桂葉bay leaf，放入胡蘿蔔、洋蔥、西芹
  • 步驟 4/12
    然後加入一些香料：羅勒葉和鼠尾草
  • 步驟 5/12
    牛肉（7分）、豬肉（3分）切小塊，或者直接用絞肉來烹調。（牛肉和豬肉的比例7：3，或5:5也很不錯，當然你也可以根據個人喜好選擇只用牛肉或豬肉）
  • 步驟 6/12
    回到剛才的小鍋，翻炒1分鐘後，加入牛肉和豬肉，攪拌2-3分鐘。（需要把底部的食材不斷翻起，攪和均勻）
  • 步驟 7/12
    加入少許的鹽、胡椒 攪均勻。然後加入磨碎的肉蔻（肉蔻是非常重要的成分，最好是粉狀，因為肉蔻的味道很濃郁千萬不要放多了，一個的量足夠） 過2-3分鐘後，加入1/2-1杯的紅酒
  • 步驟 8/12
    加入紅酒後，攪拌均勻燉幾分鐘後。加入3湯匙的番茄醬（最好用新鮮的番茄打成醬，或者直接買番茄醬）
  • 步驟 9/12
    現在我們轉小火進行慢燉，一般要燉1個小時，每隔一會就要用勺子進行攪拌，因為沒有加水，所以相對比較稠，注意別糊了哦~（根據量來判斷時間長短，量大燉2個小時）
  • 步驟 10/12
    煮麵條的時候，還是燒開水，加入橄欖油和鹽（請參考義大利麵包裝上有寫煮的時間）
  • 步驟 11/12
    炒麵：取一個平底鍋，燒熱加入至少燉了1個多小時的醬，加入煮好的麵條。 顛鍋（最好不要用鏟子去鏟，那樣麵條容易斷），加入芝士粉（根據喜好）顛勻
  • 步驟 12/12
    我們可以裝盤了，上面可以淋上之前番茄醬，芝士粉少許（隨意），放上香葉。 (做這個肉醬的訣竅就在於小火慢燉,還有就是放置第2天加熱再吃味道更好)
小貼士

我為了做出來的味道更濃一點，在燉了40分鐘後，加入了新鮮的番茄丁.

這樣可以讓水分稍微多一些，味道好一點（如果你想要番茄醬做出來濃稠能裹住麵條，可以放入一些牛奶）

釋出於 2022-04-05
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