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蒜茄子
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體貼conqueror

吃蒸菜的好處還是比較多的,無論從營養的角度,還是從美味的角度,蒸菜都是不錯的選擇。從營養的角度看,透過水蒸汽蒸熟的食物,其原有的分子結構破壞較少,最大程度地保留了食物原有的蛋白質、纖維素等營養成分。從美味的角度講,蒸保持了菜餚的原汁原味,帶出食物天然樸素的新鮮味道。從環保角度講,蒸是一種環保健康的烹飪方式,蒸為無油烹調,沒有油煙,既健康,又能保持廚房清潔。從健康方面說,蒸菜比煎炒烹炸的菜餚更加容易消化,沒有接觸高溫油,營養保持好,蒸菜蒸的爛,對腸胃系統非常好。

而茄子是其中比較適合做蒸菜的原料,它營養豐富,含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維 生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素P的含量很高。每100克中即含維生素P 750毫克,這是許多蔬菜水果望塵莫及的。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能,防止硬化和破裂,所以經常吃些茄子,有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。國外研究結果表明它的抗癌效能是其它有同樣作用的蔬菜的好幾倍,是抗癌強手;防治胃癌:茄子含有龍葵鹼,能抑制消化系統腫瘤的增殖,對於防治胃癌有一定效果。此外,茄子還有清退癌熱的作用。茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。

這款蒸菜的後期製作中,又特別加入了大蒜。蒜不僅提味下飯,而且同樣有顯著的抗癌、抗衰老作用、抗疲勞作用。同時可以保護心血管。平均每日吃生蒜20克的地區,人群因心腦血管疾病死亡的發生率明顯低於無食用生蒜習慣的地區。另外大蒜的殺菌能力是青黴素的1/10,對多種致病菌如葡萄球菌、腦膜炎、肺炎、鏈球菌及白喉、痢疾、傷寒、副傷寒、結核桿菌和霍亂弧菌,都有明顯的抑制或絞殺作用。另外,它還能殺死多種致病真菌與鉤蟲、蟯蟲、滴蟲等寄生蟲。因此生吃大蒜是預防流感及預防腸道感染病的有效方法。

食材
茄子 1000g
適量
適量
香油 適量
味精 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    買小一些的紫茄子,選嫩而沒有傷痂個頭均勻的為好。
  • 步驟 2/8
    去掉茄子頂部的茄褲,洗淨。
  • 步驟 3/8
    放入蒸鍋蒸5分鐘左右。
  • 步驟 4/8
    不要蒸時間太長,用筷子能扎透就可以了,放涼。
  • 步驟 5/8
    將蒜切成蒜粒。
  • 步驟 6/8
    可以在蒜粒裡放一些鹽。
  • 步驟 7/8
    蒸好的茄子,分成粗細適中的小條,然後放入視窗,每層都灑些鹽和蒜粒,放入冰箱冷藏醃製4小時以上。
  • 步驟 8/8
    吃的時候,取需要的量,拌入味精香油即可,也可按喜好拌入辣椒油或者香菜等。
小貼士

一次吃不完不要都拌,每次現吃現拌味道最好,,醃的要稍鹹一點,更下飯,而且不容易放壞。

釋出於 2024-09-18
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