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臘八粥
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咕訝儀溫貝

今年臘八隻有去食堂喝粥了……為了應景，還是發一碗去年熬好的臘八粥，八寶米如果有八種的話，那這碗粥加紅糖一共就用到了24種料，一個人喝，足夠豐富了……

粥熬了許久，拍材料的時候還是光線充足的白天，等熬好拍成品又是天黑了。噪點多了點，大家忍耐著看，由於舊機子出了意外，單反已到手，以後照片的品質應該能提高一些了。

認識臘八粥還是源於小學時的一篇課文，關於這篇課文的記憶和感慨又能寫出一籮筐抒情的話，礙於時間有限，不贅述。感興趣的朋友可以在今天和我一起重溫這篇課文，一起熬一碗為了紀念抑或為了祈福的臘八粥。

時間:1-2小時
食材
八寶米 300g
麥仁 適量
薏米 適量
小米 適量
糯米 適量
紅米 適量
蕎麥 適量
芝麻 適量
紅棗 適量
枸杞 適量
葡萄乾 適量
桂圓 適量
花生 適量
核桃 適量
杏仁 適量
栗子 適量
紅糖 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    將難熟的材料（如紅豆、綠豆、黑米、糙米、幹蓮子、麥仁、蕎麥等）提前浸泡一夜
  • 步驟 2/4
    鍋中加水，先倒入較難熟的材料以及各種乾果蜜餞（如桂圓、板栗、杏仁、花生、核桃、芝麻、枸杞、紅棗、葡萄乾等），大火煮開15分鐘，再關火燜半小時，反覆兩次，同時浸泡其餘食材（主要是一些米類）；
  • 步驟 3/4
    第三次大火煮開後倒入其餘食材，煮開後轉小火繼續煮一小時
  • 步驟 4/4
    一小時後放入紅糖，攪拌均勻，再煮十分鐘即可出鍋
小貼士

1、臘八粥主要食材無外乎五穀雜糧和乾果蜜餞，在此範圍內挑選食材，儘量豐富，煮出的粥口感方會層次多樣，香甜可口；

2、分批次加入材料主要是為了煮好的粥不要有的食材過於爛軟，而有的食材又沒煮透；

3、視水分和食材的比例不同，煮粥的時間也有些許差別，中途要留意不要將粥煮粘鍋，也不要米水分離，湯水過多就關火，煮到粥體粘稠渾然一體為好；

4、可視個人口味和喜好挑選和增減食材，也可根據養身需求挑選有針對性的穀物；

5、去年選的紅棗大了點，用那種去核小棗來煮就更好了；

6、我用電飯鍋，沒什麼大火小火之分，也沒有煮粥程式，就是煮一會兒掛到保溫檔燜半個小時再煮，反覆至粥濃稠。

釋出於 2022-05-31
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