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蒜香陳醋雞腳
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荀伊人淡雅淚

第一次做陳醋雞腳大概是六七年前的事了,那個時候只是憑著去酒樓飲茶之後的印象自己回家做的。雖然做出來也挺好吃的,但不是在酒樓吃到的那個味。今年回國過年的時候,朋友給了個據說是酒樓烹製的方子,於是,多年之後再自己做,效果非常非常的好!與酒樓的效果幾乎沒有區別!非常好吃!這是第二次做拍的菜譜,第一次先嚐試沒拍照,做好與朋友分享得到的反饋是一致好評,所以才讓我有信心做這第二次。

時間:1-2小時
食材
雞腳 1500克
陳醋 1瓶
大蒜 5個
蔬菜油 適量
冰糖 800克
醬油 1瓶
辣椒 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    預備酸度為6度的陳醋以及醬油各一瓶、雞腳1500克、冰糖、大蒜、辣椒。
  • 步驟 2/13
    將雞腳剪去指甲清洗乾淨瀝乾水分、冰糖儘量剁碎煮的時候容易溶化、大蒜剝去衣、辣椒切開備用。
  • 步驟 3/13
    燒熱鍋倒入少許蔬菜油,蒜頭略炒盛出冷卻備用。
  • 步驟 4/13
    將整瓶陳醋與冰糖倒入不粘器皿,慢慢攪拌煮至冰糖社溶化。
  • 步驟 5/13
    倒入醬油一起煮。
  • 步驟 6/13
    只需要煮沸即可,待冷卻。
  • 步驟 7/13
    將炒過已經冷卻蒜頭與切好的辣椒放入冷卻的陳醋內。
  • 步驟 8/13
    雞腳放入一大鍋內,注入適量清水大火煮沸。
  • 步驟 9/13
    邊煮邊隔去浮沫,中小火煮半小時至40分鐘。
  • 步驟 10/13
    用筷子扎入雞腳可以透過,雞腳熟透後將水倒掉,再過冷河,用清水衝半小時。
  • 步驟 11/13
    然後將過了冷河的雞腳放入冰水中冷凍半小時瀝乾水分。
  • 步驟 12/13
    將雞腳全部放入盛陳醋的器皿內。
  • 步驟 13/13
    儘量讓雞腳全部都浸透,放入冰箱24小時後即可食用。
小貼士

1、對醋的要求是必須要酸度6度。2、醬油並沒固定什麼牌子,挑好品質的醋釀造的就好。3、喜歡吃辣的可多放辣椒,我只放入四個而已。4、浸的時候越長會越入味。

釋出於 2022-09-11
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