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白蝦肉片豆腐煲
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瞬薔似手崩

白蝦，生長在太湖開闊的水域，屬淡水蝦類。體色透明，頭部有須，胸部有爪，兩眼突出，尾成叉形。據《太湖備考》記載：“太湖白蝦甲天下，熟時色仍潔白。”

太湖白蝦肉質細嫩鮮美，營養價值甚高，據科學分析，每100克食用蝦中，含蛋白質20.6克，脂肪0.7克以及鈣、鱗、鐵等無機鹽和維生素A等營養成份。除食用外，還可入藥。當代藥學家葉桔泉在《食物中藥與便方》一書中說：“蝦性味甘、溫，託痘瘡，下乳汁，壯陽道，是一種強壯補精藥，內服有托里解毒之功”。

春天的白蝦，還未到產籽期，肉質更為鮮嫩。

用白蝦煲豆腐，不愧是江浙一帶春天的名菜。

時間:10-30分鐘
食材
白蝦 150g
精肉 100g
豆腐 1塊
萵筍葉 1把
鹽 5g
料酒 1大勺
鮮抽 0.5勺
姜 3片
蔥 1根
胡椒粉 1g
雞精 1g
澱粉 3g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    準備食才
  • 步驟 2/8
    精肉洗淨，片成薄片。用澱粉拌好待用.
  • 步驟 3/8
    白蝦洗淨，剪去蝦茫。
  • 步驟 4/8
    豆腐洗淨切塊，放油煸好待用.
  • 步驟 5/8
    取砂鍋，放下小半鍋清水，放入豆腐，薑片，蔥結. 大火煮開，中火6--8分鐘.
  • 步驟 6/8
    放下肉片，煮3分鐘.
  • 步驟 7/8
    放下白蝦，放料酒，鹽，鮮抽，煮4分鐘.
  • 步驟 8/8
    放入洗淨的萵筍葉，放胡椒粉，雞精。即可。
小貼士

白蝦只要一開，滾幾下就熟了。時間不能長。

萵筍葉一開也就可以了。

釋出於 2023-06-21
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