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蘇鹽花捲
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體貼conqueror

做蛋糕剩了鮮牛奶150g，不太喜歡喝牛奶，於是用來發面，蒸花捲。喜歡自然發麵，然後用食用面鹼或小蘇打綜合一下，就是街上常賣的那種純鹼手工饅頭，很宣軟，加了牛奶，補充鈣質，非常好的營養早餐，優點是涼了不硬。

紫蘇有種特別的香氣，還具有下氣，清痰，潤肺，寬腸的功效。

食材
麵粉 400g
油 適量
蘇鹽 20g
牛奶 150g
食用面鹼 3g
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    紫蘇炒熟，用面仗擀碎，加入適量的鹽；
  • 步驟 2/11
    麵粉加入牛奶，再加入適量的水揉成麵糰，自然發酵，根據室內溫度不同，大約6-8個小時；
  • 步驟 3/11
    發好的額面團；
  • 步驟 4/11
    面鹼加入適量水化開；
  • 步驟 5/11
    一點一點揉進麵糰，聞著沒有酸味，用刀切開，兩塊面對接不粘即可，醒10分鐘；
  • 步驟 6/11
    擀成薄薄的麵餅，薄薄的刷上一層油；
  • 步驟 7/11
    均勻的撒上蘇鹽；
  • 步驟 8/11
    從一邊捲起來；
  • 步驟 9/11
    切2公分左右的條，三條拉長一擰即可；
  • 步驟 10/11
    蒸鍋加入適量的水，上屜蒸12分鐘；
  • 步驟 11/11
    出鍋。
小貼士

1.如有酵頭（既面引子，就是這次做花捲時留出一塊麵團，冰箱冷凍，下次發麵時化開做酵頭）發麵更快。

2.揉麵鹼時一定要一點一點加，揉均勻，避免出現鹼點。

3.蒸制時間視花捲大小12-15分鐘。

釋出於 2022-09-28
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