jxcaipu logo
炸醬麵
1.3萬 熱度 135 收藏
瘋瘋癲癲只為你

炸醬麵可以說是我們這一帶最家常的家常飯了。

簡單的時候炸醬麵配一根黃瓜，就可以是美味的一餐；講究一點的時候，可以搭配各種時令蔬菜，蛋皮、豆類等等作為豐富的“面碼”。

麵條是手擀麵，冬天吃“鍋兒挑”熱面，夏天則吃涼爽的“過水麵”，四季皆宜啊。

炸醬麵的靈魂當然是那一小碗香噴噴的肉炸醬了。

用水調稀的幹黃醬（也可加少量甜麵醬）加上多多的五花肉丁，以小火耐心的慢慢熬，直至吐油程度為最好，出鍋前再撒入蒜末，別提多香了！

自家壓的麵條，爽滑又筋道，還安全放心啊~~

食材
五花肉 250g
麵粉 500g
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
花椒 適量
大料 1個
料酒 適量
生抽 適量
糖 適量
醋 適量
幹黃醬 1袋
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備材料，五花肉切丁，蔥薑蒜切末
  • 步驟 2/14
    將幹黃醬用水解開
  • 步驟 3/14
    鍋中加入油，先放入花椒大料小火炒香後加入五花肉丁
  • 步驟 4/14
    炒制肉丁變色後加入蔥薑蒜末，淋入適量醋和料酒去腥增香
  • 步驟 5/14
    加入少量生抽
  • 步驟 6/14
    倒入懈開的黃醬，適量新增水來調節稠稀程度，加少量糖調味，用小火慢慢熬，中間要不是翻動，以免糊掉
  • 步驟 7/14
    待炸醬到開始吐油的程度為最好，起鍋前再撒入適量蒜末攪拌均勻即可
  • 步驟 8/14
    麵粉開窩，加入少許鹽，用水和成比較硬一點的麵糰，因為我是用壓面機操作的，如果是手擀，就不要太硬了
  • 步驟 9/14
    麵糰和到剛剛能成團的程度即可（對於壓面機而言）， 醒制15分鐘後切成小份
  • 步驟 10/14
    放入壓面機裡，由厚到薄來回壓制幾遍
  • 步驟 11/14
    選擇喜歡的、合適的厚度壓成麵條
  • 步驟 12/14
    我喜歡用4檔厚度，壓成細面
  • 步驟 13/14
    入開水中煮熟就可以加上香噴噴的肉炸醬來享用了
  • 步驟 14/14
    我配料的“面碼”用了煮熟的黃豆、豆苗，蘿蔔絲、黃瓜絲、蛋皮絲
小貼士

炸醬時使用肉丁要比肉末或絞肉更香；加入少許花椒、八角味道更香；炸醬的過程中以小火耐心的慢慢熬，直至吐油程度為最好。

釋出於 2023-06-16
260
相關菜譜
寫評論