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雙皮奶
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雙皮奶是廣東很有名氣的小吃,據說只有水牛奶才可以做。我家是天天到奶站打的剛剛擠出來的新鮮牛奶,新鮮而且濃稠,我覺得應該也是可以 的,動手後果然可以,還是成功的。我用了500克牛奶,加了兩個蛋清,濃稠是夠的,但不是結塊的狀態,如果喜歡結塊的就調整為400克牛奶,我也試了,400克基本是塊狀了,所以配料表中我就直接調整為400克了。

時間:10-30分鐘
食材
鮮牛奶 400g
蛋清 2個
10g
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    新鮮牛奶加糖煮開,如果想要更濃些,就多煮一會兒,讓水分再蒸發掉些。我是煮開就關火了。
  • 步驟 2/8
    煮好的牛奶倒入碗中,晾至溫涼,表面結皮。然後沿碗邊撬開奶皮,把下面的奶倒出來,碗裡一定要留一點奶,防止奶皮帖在碗底
  • 步驟 3/8
    把蛋清倒入牛奶中充分攪拌
  • 步驟 4/8
    然後過濾,過濾後奶液會更細膩
  • 步驟 5/8
    再把奶皮撬起來,把過濾好的蛋奶液沿碗邊慢慢倒入
  • 步驟 6/8
    上籠蒸10分鐘。蒸的時候在邊上用薄一點 的勺子把支起來一條縫,這樣蒸汽不會流入碗裡以保證奶皮不受損傷。
  • 步驟 7/8
    蒸好的雙皮奶。奶皮下面的奶吃起來口感特別的嫩,有這層奶皮的保護,就是比直接做的牛奶蒸蛋細嫩很多。
  • 步驟 8/8
    我放的糖不多,再加上點自己煮好的蜜菠蘿肉,味道很贊哩,我吃了一碗感覺不過癮哦。明天接著蒸。
小貼士

要想奶皮厚一點,煮牛奶時就多煮一會兒。

糖可根據自己口味增減。

釋出於 2022-08-20
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