“肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質具有營養保健功能，對於女性、孕婦及孩童來說：是非常理想的補血佳品之一。豬肝味甘、苦；性溫；歸肝經。豬肝：入粥補肝明目，養血。用於血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等症。

豬肝含有豐富的鐵、磷，它是造血不可缺少的原料，豬肝中富含蛋白質、卵磷脂和微量元素，有利於兒童的智力發育和身體發育。豬肝中含有豐富的維生素A，常吃豬肝，可逐漸消除眼科病症。據近代醫學研究發豬肝現，豬肝具有多種抗癌物質，如維生素C、硒等，而且肝臟還具有較強的抑癌能力，含有抗疲勞的特殊物質。肝臟是貯存養料的器官，同時又是解毒器官，不斷髮揮其解毒作用，經肝臟代謝後，有毒物質和解毒產物可以隨膽汁的分泌而排出體外，所以正常的肝臟本身是無毒的可以放心食用。

不過世上萬物都是具體雙重性的，好吃不多吃，適量即可；另外此菜譜比較適合孕婦食用，而產婦則最好不要食用，因為在我們南京有個習俗，產婦在做月子期間是不能吃青菜了，可能是青菜屬於青涼性食物吧~~~”