河粉我一直都很喜歡吃,很多時候中午不做飯,就買點河粉回家煮湯河粉,特別好吃。前兩天買了包粘米粉,看見可以做河粉,然後就試試看。第一次用粘米粉做,沒有加其他的粉類,做法很簡單,但是要很小心。因為這個只有粘米粉做出來會比較容易斷,如果家裡有木薯澱粉可以加一點試試,效果可能會好一點。不過自己做自己吃,而且不復雜,不介意容易斷的這個河粉一點都不比外面的差,而且自己做的更乾淨衛生。
1、100g的粉大概加250到300克的水,因為每個粉對水吸收的程度不太一樣
2、如果水太少會造成粉皮開裂,不成張,水太多會不成形,每張粉皮蒸的時間很短,不到一分鐘,看到粉皮鼓起來即可取出
3、取出蒸好的粉皮泡一下冷水會比較好脫落,脫粉皮時動作要輕、慢一點
4、做好的河粉比較容易斷,所以煮湯河粉比炒要合適,如果不介意那也可以,但是斷了短短的吃起來不爽