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簡易自制河粉
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李莫愁

河粉一直都是我的至愛，特別是湯河粉。每次去到茶餐廳，必點魚蛋河！！可是外面的河粉很多時候，要麼容易斷成一節一節的沒有韌性，要麼就是粉粉的沒有口感。還是自己來做適合自己的河粉吧。。。。。。當然，自家做的河粉，因為工具的關係，沒有那種紗布繃子，所以蒸出來沒有那麼的薄，但是貴在健康，絕對不新增任何防腐劑。。。。。。這年頭，能吃到健康的東東，估計都是個奢望吧。所以自己動手吧！豐衣足食。

食材
糕粉 少量（沒有也行）
粘米粉 500g
木薯粉 100g
清水 1000g
鹽 1-2g
烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    將粘米粉、木薯粉、鹽及清水放入不鏽鋼大盆中，攪拌至無顆粒狀態，靜置10分鐘。（靜置的時間準備一個冰塊水盆）
  • 步驟 2/4
    用鐵鍋燒開一鍋水，將米漿舀入一個大的不鏽鋼盤（最好是中間是平的，沒有凸起的平盤），揭開鍋蓋，把有米漿的不鏽鋼盤放入鍋中，並蓋上鍋蓋進行蒸制。
  • 步驟 3/4
    約2分鐘後，揭開鍋蓋，河粉皮鼓起來基本就蒸好了，拿出不鏽鋼盤放入冰水盆中，再把蒸好的河粉皮揭起來，將不粘手的那一面朝下掛到竹竿或者平攤在桌上陰乾。（也可以直接在粘手的那一面刷油，就不需要晾乾）
  • 步驟 4/4
    大概隔5-6個小時（或者需要更長的時間，也可以撒一些糕粉幫助吸乾水分），待河粉皮沒那麼粘手後，用刀切成條狀即可。。。。。。
小貼士

製作過程中忘記拍圖了，所以只有成品圖！下次補上好了！

1、添加了木薯粉的河粉，會更有韌勁，煮的時候也不容易斷裂；

2、我自己是喜歡吃韌一點的河粉，所以我就按水：粘米粉：木薯粉（10：5：1）來製作，喜歡吃粉一點的，可以減少木薯粉的比例，具體大家可以自行調整。

3、其實河粉蒸制方法與製作陝西涼皮的方法相同，只是河粉需要晾乾，粉皮不用。如果不想經過晾乾此步，也可以在粘手的那一面刷油，我是不喜歡太油的，所以就只能花時間等待啦。

釋出於 2019-02-19
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