一年有四季，有道是春生、夏長、秋收、冬藏。

秋季是一個“陽消陰長”的過渡階段，尤其在秋分之後，陽氣、陰津等都要進入收藏、收斂的狀態，為冬季做準備。

秋分以後，雨水漸少，秋燥便成為氣候的主流。秋燥最易傷陰，引起口咽乾燥、咽痛咳嗽、皮膚乾燥等症狀，因此秋季必須注意固護陰津，養陰防燥。

傳承千年的秋梨膏則是秋季必不可少的潤肺止咳、生津利咽之物，憑藉濃郁的質地、香甜的氣味、圓潤的口感成為一道經典的漢族藥膳。

秋梨膏在民間流傳後配方簡化了許多，但是有條件的人家熬製秋梨膏時仍保留著許多講究之處。

上等的秋梨膏要精選原材料，用小火慢燉精煮而成。秋梨首選當年所產的雪梨。雪梨因果肉潔白如玉、似雪如霜、味道甜脆、汁水豐富，被譽為“天下第一梨”。而紅棗則要選用個大、皮薄、肉厚、核小的，這樣的棗才會甘甜爽口、營養豐富。熬煮梨汁的鍋也是極為講究的，最好用鍍上一層錫的銅質鍋具熬製，銅鍋導熱效能好，更適合在火上精燉慢熬。

這次我用的是馬牙棗，又稱黑棗，相比紅棗，它的養血補中作用更強。因為熬製秋梨膏的食材基本都是寒涼的，所以這裡的生薑是去皮後再切絲的，所謂是“姜帶皮則寒、去皮則熱”。用姜的熱性去調整秋梨膏的寒熱屬性，達到不過寒的目的。

熬製的秋梨膏中，添加了一個羅漢果，不僅清肺利咽、化痰止咳，其豐富的果糖口味，還可以減少糖分的攝入。

另外，像川貝這種比較貴重的藥材，不能和其它中藥一起熬，要在收膏完成後直接加入膏方中。如果混在一起熬製，貴重藥材中的有效成分會被其它中藥的藥渣吸收。

值得注意的是，秋梨膏所含的都是養陰生津的涼性藥物，所以脾胃虛寒、手腳發涼的人最好少服用。