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風味滷豆乾
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澈葉藍凌趙

豆腐這樣做，好吃下酒又下飯，做法簡單，營養還補鈣。

有人說做出來的豆腐要麼不入味，要麼有一股濃濃的豆腥味，所以很少買豆腐，今天教給大家一種豆腐的做法，既能很入味又還沒有豆腥味，而且口感還筋道，一次多做點放冰箱，隨吃隨撈又方便，既能當下酒小菜，還能當下飯小冷盤。

食材
豆腐 750g
油 適量
鹽 適量
大蔥 15g
姜 15g
花椒八角 適量
香葉 2片
桂皮 1塊
草果 適量
草寇 適量
白寇 適量
陳皮 適量
老抽 適量
生抽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    豆腐，調味料都準備好，最好買滷水豆腐，味道要好些
  • 步驟 2/9
    要想做的菜味道好，調味料不可少，這些都是我家裡經常用到的，也是常備的一些調味料，建議不要買袋裝的那種，裡邊除了花椒大料桂皮香葉簡單的幾種以外沒有什麼特別的香料，去買這種散裝的，每樣都來點，燉肉的時候放進去，出來的香味肯定是不一樣的，最上邊那個黑黑的圓圓的忘記叫什麼名字了，如果您知道可以在評論裡告訴我，謝謝
  • 步驟 3/9
    切好的豆腐用淡鹽水浸泡10分鐘，目的是炸的時候不會粘鍋，有人說炸豆腐粘鍋的厲害，最後豆腐都會碎掉，下次您再做的時候試試我這個小方法，下鍋炸之前一定要把豆腐撈出控一下水分
  • 步驟 4/9
    切好的豆腐用淡鹽水浸泡10分鐘，目的是炸的時候不會粘鍋，有人說炸豆腐粘鍋的厲害，最後豆腐都會碎掉，下次您再做的時候試試我這個小方法，下鍋炸之前一定要把豆腐撈出控一下水分
  • 步驟 5/9
    鍋裡放油，油溫六七成熱的時候，把豆腐放進去，一定要小心，因為浸泡過鹽水的豆腐多少會有點水分，不要讓油濺到手上，可以藉助漏勺往鍋裡放豆腐，豆腐炸至金黃色撈出，時間可以炸的稍微長一點，外皮就會酥脆也厚些，浸泡好的豆腐乾吃起來會更筋道，一定要小火防止炸糊
  • 步驟 6/9
    炸豆腐的油倒出來，鍋裡留一點點底油就可以，放入蔥薑蒜和調味料，小火炒出香味來
  • 步驟 7/9
    倒入老抽和生抽，再加入清水，大火燒開，熬煮一下，使調味料的香味煮出來，然後關火
  • 步驟 8/9
    料水煮開關火放入鹽，倒入炸好的豆腐乾，在湯裡浸泡入味就可以了，把豆腐乾連湯帶水從鍋裡倒入一個盆裡，等晾涼之後便可以撈出來吃了，建議浸泡2個小時以上，會更入味，如果一次做的多，可以用保鮮膜包住盆子放入冰箱冷藏，吃的時候用筷子撈出來
  • 步驟 9/9
    五香豆腐乾就做好了，外皮經過湯汁浸泡變得筋道有嚼勁，豆腐裡邊又吸足了料汁的香味和水分，吃一口在嘴裡，嚼勁十足又有料汁滋出來，真的是太好吃了，不論是下酒還是下飯都是極好的小菜。
小貼士

豆腐在淡鹽水裡浸泡一會，炸的時候不易粘鍋

釋出於 2024-12-20
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