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雙層烤肉堡
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旋轉得小駱駝

不知道為什麼，我就是很喜歡吃漢堡，很多人眼裡垃圾食品的代表麥當勞，卻是我每天必備的早餐。每天早上八點二十分，我總是會準時出現在公司附近的麥當勞裡。“一份七塊的早餐，熱咖啡，在這裡吃。”日復一日，終於所有麥當勞的服務員都認識我了，我剛說出“一份七塊的早餐”，點餐的服務員就會接過我的話：“熱咖啡，在這裡吃，對吧？”相視而笑。

其實本來我是打算做一個烤雞腿漢堡的，可是剛好趕上最近禽流感的恐慌，還是來個中規中矩的雙層烤肉漢堡吧。我也一直更喜歡加一點全麥麵粉、吃起來更有嚼勁的漢堡胚，所以我加了20g的全麥麵粉。如果你就是喜歡鬆軟的漢堡胚，就把全麥麵粉換成等量的低筋麵粉吧~

食材
高筋麵粉 130g
全麥麵粉 20g
橄欖油 40g
水 95g
豬肉 310g
洋蔥 20g
全蛋液 30g
白胡椒粉 1小勺
黑胡椒粉 1小勺
鹽 2g
生抽 1大勺
玉米澱粉 15g
蒜 10g
細砂糖 7g
酵母 3g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    將130g高筋麵粉、20g全麥麵粉、3g酵母、7g細砂糖、2g鹽混合放入麵包機裡。
  • 步驟 2/17
    倒入10g橄欖油和95g水，麵包機和麵40分鐘。如果是手工和麵，需要揉到可以拉出薄膜的擴充套件狀態。
  • 步驟 3/17
    麵包機和好面後不用取出來，留在桶裡用餘溫發酵至2倍大，用手指沾點麵粉戳一下，會留下一個不回縮的坑就表示面已經發好了。
  • 步驟 4/17
    將發好的麵糰取出來用手揉一下，排出氣體，重新揉成一個小麵糰，並平均分成四份，蓋上保鮮膜醒發15分鐘。
  • 步驟 5/17
    將醒發好的麵糰壓扁，放入4寸的漢堡模具中（模具要提前刷上一層油防粘）。放入烤箱設定低溫發酵，並在烤箱中放入一杯溫水，保證烤箱中的溫度和溼度，進行二次發酵。
  • 步驟 6/17
    當面團脹滿整個模具，表面變得光滑後就表示二次發酵成功。在麵糰表面刷上一層全蛋液，並撒上芝麻。
  • 步驟 7/17
    烤箱上下火180度預熱五分鐘後，將漢堡模具放入烤箱中層，大約烤15分鐘至表面金黃即可。
  • 步驟 8/17
    準備310g的豬肉餡（最好是瘦肉為主）。
  • 步驟 9/17
    20g洋蔥、10g蒜切碎。
  • 步驟 10/17
    將20g洋蔥、10g蒜、5g鹽、30g全蛋液、30g橄欖油（也可以替換成等量的黃油）、1小勺白胡椒粉、1小勺黑胡椒粉、15g玉米澱粉倒入肉餡裡。
  • 步驟 11/17
    用筷子將肉餡攪勻，並拌上勁兒。
  • 步驟 12/17
    取適量的肉餡揉成團並壓成餅狀，食材中的分量大概夠做7個。烤盤鋪上錫紙，擺上肉餅。
  • 步驟 13/17
    烤箱上下火200度預熱5分鐘後，將肉餅放入烤箱中層，烤10分鐘後翻一面，再繼續烤8分鐘。
  • 步驟 14/17
    香噴噴的肉排烤好了！^_^
  • 步驟 15/17
    切兩片芝士，西紅柿、洋蔥、黃瓜切片。
  • 步驟 16/17
    西紅柿、洋蔥、黃瓜切片。
  • 步驟 17/17
    漢堡胚從中間切開。擺上西紅柿、洋蔥、黃瓜、肉排，擠上你喜歡的調料（比如番茄醬），夾起來，看起來是不是很有巨無霸的範兒呢~
小貼士

1、如果你就是喜歡鬆軟的漢堡胚，就把全麥麵粉換成等量的低筋麵粉吧。

2、烤肉餅裡的豬肉要以瘦肉為主。

3、橄欖油也可以替換成等量的黃油。

4、沒有漢堡模，直接將麵糰壓扁二次發酵即可。

釋出於 2022-12-27
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