新疆涼麵又叫“黃面”，因其色黃而得名，維吾爾語叫“賽熱克阿希”，是屬於夏季的新疆風味小吃。當然冬天不能說沒有，一般在冬天吃時老闆都會問你，那黃面是要熱的，還是涼的。冬天吃的時候面還是熱的好。黃面上加上香噴噴的剛出鍋的炒烤肉，配上新鮮的黃瓜絲，這就是新疆的美味小吃——黃面烤肉。在夏天的新疆，大街小巷到處可見烤肉攤，一般都有黃面烤肉，是比較經濟實惠的快餐。特別是在夏天的夜市上，幾個朋友聚在一起，來幾杯扎啤，恩，最好來新疆的特色——卡瓦斯，來點黃面烤肉，冰冰的卡瓦斯和濃濃的烤肉香刺激著你的每根神經，讓你久久回味。當然在夜市吃的烤肉是烤出來的，味道更好。新疆有很多菜都是主食和菜是合二為一的，如：新疆特色菜：大盤雞裡面就有皮帶面，饢炒烤肉等等，這道菜也是一樣，那黃面就是主食，加進了烤肉，這樣主食也有了，一舉兩得。這道菜在清真的宴席上常見的，盤中上層是烤肉、中層是黃面、底層是黃瓜絲，黃面溫涼，烤肉滾燙，一樣來上一口，然後再把底層的生黃瓜絲拿來簌簌口，這個美，難以言傳。在我們新疆，黃面和烤肉可是一對絕配，即使一頓簡單的黃面，也硬是讓我們找到了豪華盛宴的感覺。