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黃面烤肉
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寺都漚透盅

新疆涼麵又叫“黃面”,因其色黃而得名,維吾爾語叫“賽熱克阿希”,是屬於夏季的新疆風味小吃。當然冬天不能說沒有,一般在冬天吃時老闆都會問你,那黃面是要熱的,還是涼的。冬天吃的時候面還是熱的好。再黃面上加上香噴噴的剛出鍋的炒烤肉,配上新鮮的黃瓜絲,這就是新疆的美味小吃——黃面烤肉。在夏天的新疆,大街小巷到處可見烤肉攤,一般都有黃面烤肉,是比較經濟實惠的快餐。特別是在夏天的夜市上,級幾個朋友聚在一起,來幾杯扎啤,恩,最好來新疆的特色——卡瓦斯,來點黃面烤肉,冰冰的卡瓦斯和濃濃的烤肉香刺激著你的每根神經,讓你久久回味。當然在夜市吃的烤肉是烤出來的,味道更好。新疆有很多菜都是主食和菜是合二為一的,如:新疆特色菜:大盤雞裡面就有皮帶面,饢炒烤肉等等,這道菜也是一樣,那黃面就是主食,加進了烤肉,這樣主食也有了,一舉兩得。

時間:30分鐘-1小時
食材
黃面 600g
羊肉 300g
羊肥肉 80g
黃瓜 150g
辣椒油 適量
適量
適量
芝麻醬 適量
香菜 適量
大蒜 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    材料:黃面 羊肉 黃瓜 辣椒油 醋 鹽 蒜 香菜末 最好有芝麻醬
  • 步驟 2/7
    羊肉切成大小一樣的薄片,最好帶點肥肉,這樣才香,還原汁原味。,黃面我買的是成品的面不用煮的,就做黃面調料就好。蒜搗成泥,用涼開水稀釋,芝麻醬加涼開水稀釋,把醋倒入碗裡,加鹽,加辣椒油,再把稀釋的蒜泥倒入,那黃面的調料也可以熬製滷汁,可根據自己的口味,黃瓜叉成絲
  • 步驟 3/7
    把黃瓜絲鋪在盤底
  • 步驟 4/7
    再把黃面放,在上面,倒入調好的調料,再加入稀釋好的芝麻醬,撒上香菜末
  • 步驟 5/7
    中火加熱扁炒鍋中羊肥肉,扁出羊油,放入羊肉片扁炒出水分微微發乾
  • 步驟 6/7
    加鹽,孜然,辣椒粉拌均勻,撈出放在裝著黃面的盤裡。一份風味獨特黃面烤肉就做好了。
  • 步驟 7/7
    黃面吃起來,味又酸又辣,又香又涼,伴隨著濃濃的烤肉,香味四溢
小貼士

黃面的調料可以熬滷汁,一般新疆的黃面都是自己熬製滷汁,根據自己的口味配材料,最簡單的黃面調料就是我這種方法。炒烤肉要大火快速翻炒,鹽一定要在羊肉水分幹了後再放,孜然最後放。

釋出於 2019-07-31
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