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蟠龍茄子
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晏柴後來你不在

我一直覺得百吃不厭是茄子，雖然我家的茄子一直都是雷打不變的兩種做法：外婆的香死個人不償命的燒茄子，老媽的大量蒜碎辣椒和番茄的素炒去皮茄子，但是就這兩盤茄子也足以讓我吃完兩個饅頭或一大碗麵條。茄子的新做法也吃過不少，但通常不是在家。不管是地三鮮，炸茄盒，芝士焗茄子，鐵板茄子，東北蒜茄子，還是魚香茄子，鹹魚燒茄子，都讓人覺得百吃不厭，越吃越過癮～莫非我就是傳說中的茄子控？呵呵呵～

時間:10-30分鐘
食材
茄子 500g
肉末 100g
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
辣椒 適量
泡椒 適量
料酒 適量
五香粉 適量
生抽 適量
蠔油 適量
糖 適量
郫縣豆瓣 適量
辣豆豉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備材料：醃肉料（料酒一湯匙半，五香粉兩小匙，薑末適量，生抽一湯匙，蠔油半湯匙）
  • 步驟 2/9
    碗汁（生抽一湯匙半，老抽2/3湯匙，蠔油2/3湯匙，糖半湯匙，郫縣豆瓣一湯匙，辣豆豉2/3湯匙，料酒一湯匙半）
  • 步驟 3/9
    茄子斜切厚片，不要切斷（可在下面墊筷子）
  • 步驟 4/9
    鍋中燒開水，水沸後將茄子上蒸鍋蒸軟取出備用（不超過八分鐘）
  • 步驟 5/9
    鍋中不放油，下肉末，翻炒出肉汁和少許油脂
  • 步驟 6/9
    將肉末撥到一側，下蔥薑蒜辣椒碎等香料，炒出香味後和肉末翻炒均勻
  • 步驟 7/9
    將碗汁加入肉末中，繼續大火翻炒均勻
  • 步驟 8/9
    放入茄子，加水，水量在茄子的一半往上即可（想用肉末湯汁拌飯的可以讓水沒過茄子），大火煮沸轉小火蓋蓋燜煮幾分鐘後再大火收汁即可，食用前可撒蔥花和辣椒點綴
  • 步驟 9/9
    成品來了
小貼士

1、傾斜鍋身用鏟子輔助可將茄子完整的滑入盤中，不要企圖用夾的，這個茄子很軟嫩了，會破壞造型；

2、如果嫌麻煩可將茄子切條或者滾刀，同樣的方法制作，味道相同，只有造型區別而已；

3、茄子這種造型不影響夾食，因為茄肉已經很軟爛，一夾就能取下，再在湯汁中沾一沾，裹著肉末一起入口，鹹淡口感就剛剛好了。

釋出於 2024-09-04
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