赤嘴鰵是魚膠其中的一個品種。

魚膠，是魚鰾的乾製品，並不是魚的肚子或者胃什麼的，是魚在水中調節升降的那個器官，像泡泡的那個，廣東和香港稱為花膠、魚肚。魚膠中含有的大量生物大分子膠原蛋白，是人體補充、合成蛋白質的原料，且易於吸收和利用。可有效提高免疫力、抑制癌細胞、活化細胞、防止皮膚老化去除皺紋，活化筋骨減緩關節炎及痠痛，特別在補血、止血、滋陰、潤燥等方面更有明顯功效。

瑤柱富含蛋白質、碳水化合物、維生素B2和鈣、磷、鐵等多種營養成分，蛋白質含量高達61.8%，為雞肉，牛肉，鮮蝦的三倍。還富含穀氨酸，味道極鮮，與鮮扇貝相比、乾貝腥味大減。具有抗癌，軟化血血管，預防動脈硬化等功效。

這道瑤柱魚膠粥具有滋陰補腎、調中消食、補血潤膚的食療功效。