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酒釀魚
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綿綿柳峸陽

酒釀魚，用番茄沙司和甜酒釀一起調味烹飪而成，酸酸甜甜之餘多了一份酒釀的自然清香，是我們本地人的最愛，酒釀是自己提前做好的，最好是把做好的酒釀冷藏冰箱後等過10天后再用，這時段的酒釀入菜是最佳的，特甜，米粒稍微有點空，就利用酒釀的自然甜味，無需再加糖調味，而且這酸甜味特正。

時間:10-30分鐘
食材
鯧魚 350g
油 適量
生薑片 適量
甜酒釀 適量
番茄沙司 適量
料酒 適量
生抽 適量
高度白酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    鯧魚洗淨，準備生薑片
  • 步驟 2/13
    準備酒釀和番茄沙司
  • 步驟 3/13
    把鯧魚背兩面均勻的切刀，兩邊不要切斷，然後兩面均勻的抹上高度白酒醃製2小時後洗淨
  • 步驟 4/13
    熱鍋，溫油下入薑片爆香
  • 步驟 5/13
    下入鯧魚
  • 步驟 6/13
    煎炸至兩面淡黃撈起
  • 步驟 7/13
    重新洗鍋，熱鍋加入魚，倒入料酒
  • 步驟 8/13
    加入生抽提鹹味
  • 步驟 9/13
    倒入番茄沙司和開水
  • 步驟 10/13
    蓋上大火燒開轉小火燜熟
  • 步驟 11/13
    之後開啟轉大火把醬汁淋在魚身，讓其更入味後撈起
  • 步驟 12/13
    倒入酒釀大火燒開後熄火
  • 步驟 13/13
    把料汁淋在魚身即可上桌
小貼士

1，這種烹飪方法，不要用鹽醃製魚肉，用刀在魚身上多劃幾刀就能入味，過於鹹後就很難調整酸甜味。

2，酒釀要最後加，過早燒透會失去酒釀原有的風味。

3，魚用白酒醃製後下油鍋之前要洗淨。

釋出於 2022-07-26
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