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酒釀魚～功夫菜
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廁所裡的雨丹

這是一道江西菜，因為以前沒有冰箱做出的菜不好存放，而這道菜放上一星期也可以。吃時蒸上5分鐘即可。

食材
青魚乾 500g
酒釀 400g
辣椒 1只
大蒜 10粒
生薑 1小塊
料酒 1勺
老抽 1小勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    菜市場沒有青魚乾，只好買了黃魚乾。
  • 步驟 2/12
    切小塊
  • 步驟 3/12
    放水裡浸泡50分鐘左右，因為魚是鹽醃製過的。浸泡太久魚肉鬆散也不好吃。
  • 步驟 4/12
    上鍋淋料酒蒸熟，放涼。
  • 步驟 5/12
    蒜，姜，辣椒切碎粒。
  • 步驟 6/12
    鍋底放油比平時炒菜要多2倍，加熱至邊緣有青煙關火。
  • 步驟 7/12
    先放蒜姜出香味再放辣椒，開小火，
  • 步驟 8/12
    接下來放酒釀，開中火煮開。
  • 步驟 9/12
    加入魚塊，繼續轉中小火煮。要注意不斷翻鏟以免沾鍋，大概20分鐘左右。
  • 步驟 10/12
    直到水份收幹，淋老抽調色用。
  • 步驟 11/12
    出鍋
  • 步驟 12/12
    成品誘人啊。
釋出於 2018-12-06
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