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魚鰾燜白菜
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桔子flux

鮮魚鰾，在很多地方當成下腳料扔掉，哈哈，她可不知在汕頭鮮魚鰾可是上等食材，按克賣的，搶手著呢。燜、燉、涮樣樣行。魚鰾富含膠原蛋白，做的好有股特殊的香味，做不好很腥。做魚鰾可算是功夫菜，急不得。冬天用它來燜白菜太過癮了。

時間:30分鐘-1小時
食材
魚鰾 200g
白菜 500g
油 適量
鹽 適量
香菇 10個
姜 10g
胡椒粉 適量
魚餅 100g
肉片 10g
小蔥 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    先把魚鰾扎破排出氣體，撕去黑色膜和雜質，洗淨瀝乾水分；
  • 步驟 2/14
    分別將配料洗淨，肉切片；
  • 步驟 3/14
    水髮香菇擠幹水分；
  • 步驟 4/14
    起鍋熱鍋，注入多點的植物油；
  • 步驟 5/14
    香菇入鍋後調小火，煸出香味；
  • 步驟 6/14
    放入薑絲一起炒至姜微金黃色出香味；
  • 步驟 7/14
    瀝乾水分的魚鰾入鍋爆炒，依然炒到各種香味飄出；
  • 步驟 8/14
    加入少量鹽；
  • 步驟 9/14
    注入泡髮香菇的水和預備好的上湯； 燜到自己覺得合適的口感後；
  • 步驟 10/14
    用盤將其盛出；
  • 步驟 11/14
    白菜入鍋，再加入上湯；
  • 步驟 12/14
    燜過的魚鰾跟白菜、香菇再一起煮
  • 步驟 13/14
    白菜入味後把肉片和魚餅分別放入鍋中；
  • 步驟 14/14
    肉片斷生後加鹽和香菜、蔥調味； 熄火後撒入白胡椒粉、香菜。
小貼士

廚餘碎念：

1、魚鰾的雜質一定要去除乾淨否則會很腥；

2、魚鰾的氣體要盡，防止入鍋預熱後飛濺；

3、這鍋菜出彩在，姜、香菇、魚鰾爆炒過。

釋出於 2023-07-21
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