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辣炒花蛤
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morality過去

花蛤肉味鮮美、營養豐富，蛋白質含量高，氨基酸的種類組成及配比合理； 脂肪含量低，不飽和脂肪酸較高，易被人體消化吸收，還有各種維生素和藥用成分。含鈣、鎂、鐵、鋅等多種人體必需的微量元素，可作為人類的營養、綠色食品，深受消費者的青睞。

每到休漁期的時候，這種貝類的海鮮還是可以出售的，所以還是很新鮮的，買一些回來炒著吃，不失為夏季餐桌上的一道海鮮。

小蛤蜊是一種經濟實惠的小海鮮，北方常見的蛤蜊有花蛤、文蛤、毛蛤、白蛤等等，要說炒著吃，我們家通常買的就是花蛤了，炒上一盤，兩個人邊吃邊聊能吃好一會兒呢~~

時間:10-30分鐘
食材
花蛤 800g
油 2大勺
鹽 1小勺
料酒 2大勺
蠔油 1大勺
白糖 2小勺
澱粉 1小勺
大蒜 5瓣
姜 5片
幹辣椒 5個
蔥 1段
生抽 1大勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    買回來的花蛤放在從商販那裡討回的海水中，讓花蛤充分吐泥。
  • 步驟 2/10
    泡好後，反覆搓洗乾淨。
  • 步驟 3/10
    將花蛤放入開水鍋中，蓋上鍋蓋，1分鐘後撈出。 焯過水的花蛤會開口，把水涼一涼，沙子會沉底，取上面的水將花蛤裡的泥徹底洗淨，瀝乾水分。
  • 步驟 4/10
    幹辣椒切成兩段，大蒜切片，姜切絲，蔥切成蔥花。
  • 步驟 5/10
    鍋熱放油，煸香蒜片和薑絲。
  • 步驟 6/10
    放入幹辣椒煸炒。
  • 步驟 7/10
    放入花蛤，翻炒片刻，烹入生抽、料酒。
  • 步驟 8/10
    再倒入蠔油、白糖翻炒均勻，嚐嚐味道，適量加鹽調味。
  • 步驟 9/10
    用水澱粉淋入鍋中勾芡。
  • 步驟 10/10
    出鍋前撒入蔥花，翻炒均勻就可以了。
小貼士

溫馨提示：

花蛤等貝類本身極富鮮味，烹製時千萬不要再加味精，也不宜多放鹽，以免鮮味反失，貝類應經吐沙、熟透後食用。花蛤等貝類性多寒涼，故脾胃虛寒者不宜多吃。

釋出於 2022-05-26
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