知道哪種肉的脂肪含量最高麼？豬、牛、羊還是雞或鴨？

其實每種動物身上的不同部位的脂肪含量都不同。簡單點說，不論哪種肉，只要看不到白花花的脂肪層，那麼脂肪含量是差不太多的。也就是說，沒有白色脂肪的豬裡脊和牛裡脊，脂肪含量相差不大。

至於五花肉，白花花的脂肪那麼多，脂肪肯定就不低啦！先把肉的脂肪煸出一部分的做法，除了增加口感之外，確實也有降低脂肪的作用，值得注意的是，煸出來的油質要倒掉哈。

做出好吃的回鍋肉，秘訣有二：肉片切成2-3mm厚，這樣不會煸幹，也不會太膩；二是，辣醬的比例很重要，以前用郫縣豆瓣醬炒，味道不錯，但會發現放一點就會很鹹，於是便在醬的總量不變的情況下，新增一點甜麵醬中和。

如果你願意試一下耀婕正在做的這款泡椒醬，我認為做回鍋肉真心可以贊，只需要加一點點糖，鹹鮮甜都剛剛好。當然，如果喜歡郫縣豆瓣醬，完全OK哈！