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熗炒藕片
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HHHitchcock

民間有句諺語叫做：蓮荷一身寶，秋藕最補人，蓮藕不僅是咱們日常餐桌上的佳蔬，還是種上好的滋補食品，蓮藕鞥清熱潤肺，涼血益氣，蓮藕的吃法也是多種多樣，像桂花糯米藕，蓮藕排骨湯，清炒藕片等做法。

清炒藕片是最到普通的家常菜，清脆又爽口。但很多朋友做的這道菜，不是藕片發黑就是藕片黏連口感不爽脆。今天就和您分享一下我家做清炒藕片不發黑口感清脆的幾個小方法。

時間:10-30分鐘
食材
藕 300克
油 10毫升
鹽 3克
白醋 5克
紅尖椒 5個
生薑 1小塊
花椒 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    藕洗淨泥土刮淨皮，然後切成薄片。
  • 步驟 2/8
    切好的藕片用清水淘洗幾遍洗掉澱粉，然後放在清水裡浸泡著備用。
  • 步驟 3/8
    紅尖椒洗淨切碎，生薑切薄片備用。藕屬於涼性，做藕菜的時候放一點辣椒和生薑能中和一下。
  • 步驟 4/8
    乾淨小碗裡倒進3茶匙清水，再倒入白醋和鹽攪勻。
  • 步驟 5/8
    炒鍋裡倒進油燒熱後把鍋晃動幾下讓鍋底鋪滿油，然後放花椒，辣椒，薑片炒出香辣味。
  • 步驟 6/8
    洗好的藕片撈出稍微控水後倒進炒鍋，快速翻炒幾下。
  • 步驟 7/8
    然後把調好的白醋和鹽的調味汁倒進鍋裡。
  • 步驟 8/8
    爐子開大火用鍋鏟快速翻炒藕片，炒到藕片微微透明時候出鍋就可以了。
小貼士

小提示：油燒熱後晃動幾下使油鋪滿鍋底，這樣用鐵鍋炒出的藕片也不會發黑。藕涼性，做藕菜的時候放一點辣椒和生薑能中和一下。鹽和白醋調成味汁倒進鍋裡，這樣藕片入味均勻還口感爽脆。

釋出於 2022-05-01
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